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Ano: 2022Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Iporã do Oeste - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Os aditivos alimentares autorizados para uso em
carnes e produtos cárneos, suas respectivas
funções, limites máximos e condições de uso se
encontram listados no anexo da RESOLUÇÃO DA
DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 272, DE 14 DE
MARÇO DE 2019. São definidas como CARNES IN
NATURA:
Ano: 2022Banca: CONSULPAMOrganização: Prefeitura de Irauçuba - CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
O Art. 21 do Regulamento de Inspeção Industrial e
Sanitária de Produtos de Origem Animal
(RIISPOA/2020) classifica os estabelecimentos de
leite e seus derivados.
Segundo o Art. 21 do RIISPOA/2020, ____________
é o estabelecimento destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao
acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto,
podendo também elaborar derivados lácteos a partir
de leite exclusivo de sua produção, envolvendo as
etapas de pré-beneficiamento, beneficiamento,
manipulação, fabricação, maturação, ralação,
fracionamento, acondicionamento, rotulagem,
armazenagem e expedição.
Preenche a lacuna CORRETAMENTE:
Ano: 2020Banca: IDCAPOrganização: Prefeitura de Fundão - ESDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Vigilância Internacional e Sanitária | Higiene em Produtos de Origem Animal
Julgue as informações com Verdadeiro (V) ou Falso
(F). Após julgamento, marque a alternativa correta.
( ) Em 1999, o Ministério da Saúde implementou
uma série de medidas fundamentais para o setor de
alimentos, prescritas na Política Nacional de
Alimentação e Nutrição (PNAN) formalmente
aprovada pela Portaria 710, publicada no Diário
Oficial da União em junho de 1998. A formulação
dessa Política Nacional foi coordenada pela Secretaria de Políticas de Saúde, também
responsável por sua implementação, e contou com a
participação de diferentes setores do governo,
segmentos da sociedade e especialistas no assunto,
tendo sido submetida à apreciação da Comissão
Intergestores Tripartite e do Conselho Nacional de
Saúde.
( ) As estratégias básicas para a garantia da
segurança e da qualidade dos produtos e da
prestação de serviços na área de alimentos serão o
redirecionamento e o fortalecimento das ações de
vigilância sanitária. Tais ações são particularmente
importantes em face, sobretudo, das constantes
reciclagens nas tecnologias de produção,
processamento industrial, conservação, embalagens
e outros aspectos que compõem o perfil da oferta e
do consumo alimentar da população; no âmbito do
Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, deverão
ser revistas as normas técnicas e operacionais
relativas a alimentos e serviços de alimentação,
enfatizando-se aquelas relacionadas à prevenção de
agravos à saúde.
( ) As exigências para importação de produtos de
origem animal pelo Brasil são definidas e
devidamente autorizadas quando os produtos
atenderem aos quesitos: procederem de países cujo
sistema de inspeção sanitária foi avaliado ou
reconhecido como equivalente pelo Departamento
de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOA;
procederem de estabelecimentos habilitados à
exportação para o Brasil; estiverem previamente
registrados pelo DIPOA; estiverem rotulados de
acordo com a legislação específica; e vierem
acompanhados de certificado sanitário expedido por
autoridade competente do país de origem, nos
termos acordados bilateralmente.
( ) Peste, leptospirose; febre maculosa brasileira;
Doença de Chagas, brucelose, raiva, peste suína,
febre aftosa, entre muitas outras zoonoses são
monitoradas por programas nacionais de vigilância e
controle do Ministério da Saúde.
( ) A Salmonella (salmonelose) pode ser prevenida
por meio da adoção de medidas de controle em
todas as etapas da cadeia alimentar, desde a
produção agrícola até o processamento, fabricação e
preparação de alimentos, tanto em estabelecimentos
comerciais quanto nas residências.
Ano: 2017Banca: ESAFOrganização: MAPADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Segundo a Portaria nº 210 de 10 de novembro de
1998, sobre o item “1. DEFINIÇÕES”, assinale a
opção correta.
Ano: 2017Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de São João do Oeste - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Segundo legislação vigente, a fabricação de gelatina e produtos colagênicos deve ser realizada por estabelecimentos classificados como:
Ano: 2017Banca: ESAFOrganização: MAPADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Segundo a Instrução Normativa nº 3, de 17
de Janeiro de 2000, em relação ao item “5.3.
Método da exposição à atmosfera controlada”,
assinale a opção correta.
Ano: 2017Banca: ESAFOrganização: MAPADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos Suínos | Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Considerando o tema “Abate de suínos”, tendo em conta o disposto no RIISPOA/2017 e na Portaria nº 711/1995, avalie as frases abaixo e assinale a opção correta.
I - A língua deverá sofrer corte longitudinal superficial na face dorsal mediana, para pesquisa de cisticercose e sarcosporidiose.
II - No caso de animais descartados da reprodução, deve ser feita a pesquisa da cisticercose no diafragma, mesmo que esta parasitose não tenha sido detectada nas demais linhas de inspeção.
III - As carcaças com artrite em uma ou mais articulações, com reação nos linfonodos, hipertrofia da membrana sinovial, sem repercussão no seu estado geral, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.
IV - Somente se permitirá o uso de carnes provenientes de cabeças de suínos “coureados” em produtos submetidos à esterilização pelo calor.
Ano: 2021Banca: IMPARHOrganização: Prefeitura de Fortaleza - CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Pescados | Tecnologia de Carnes
A utilização de baixas temperaturas para conservar alimentos
é um método antigo. Na pré-história os homens já armazenavam
a caça em meio ao gelo para comê-la posteriormente. A
produção de frio para a indústria de alimentos foi um grande
avanço, pois possibilitou o armazenamento e transporte de
produtos perecíveis. Quanto aos microrganismos resistentes ao
frio, todas as afirmações abaixo estão corretas, EXCETO qual?
Ano: 2019Banca: CETREDEOrganização: Prefeitura de Juazeiro do Norte - CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
Alguns tipos de queijo são produzidos com utilização de massa aquecida, o que dá origem aos queijos de massa crua, semicozida e cozida. São exemplos desses tipos de queijo, respectivamente,
Ano: 2022Banca: ADVISEOrganização: Prefeitura de Paranatama - PEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Carnes
A definição a seguir corresponde a qual etapa tecnológica para a elaboração da carne salgada curada e dessecada?
“Consiste na injeção de salmoura (sal, sais ou agen-tes de cura e água) nos cortes ou pedaços, ou na sua imersão em salmoura em tanques fixos, podendo ainda serem tumble-ados.”
(Fonte adaptada https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-92-de-18-de-setembro-de-2020-278692460> Acesso em 30 de Junho de 2022)
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