Questões

CERTO

ERRADO

Salame Tipo milano

Salame tipo hamburguês

Salame Tipo cervlat

Salame Tipo italiano

Copa

O bolor mais frequente na carne refrigerada é o Penicillium, e entre os menos frequentes encontram-se o Mucor e Cladosporium.

A despeito de sua possível presença em carnes refrigeradas, o gênero Salmonella não se multiplica, morrendo a baixas temperaturas e muito lentamente.

Os microrganismos psicrófilos mais comuns em carnes são os gêneros Pseudomonas e Achromobacter, os quais são os principais responsáveis pelas alterações das carnes refrigeradas conservadas em condições de aerobiose.

Nos pescados refrigerados apenas as bactérias psicrotrópicas participam diretamente do processo de deterioração do pescado, pelo fato de se multiplicarem bem nessas condições.

III, apenas.

I e III, apenas.

II, apenas.

I, II e III.

II e III, apenas.

levado à matança de emergência no matadouro sanitário e pode ter aproveitamento condicional.

levado à sala de necropsia e, depois de determinada a causa da morte, ser autoclavado ou incinerado. 

abatido normalmente junto com os demais, tomando-se o cuidado de deixá-lo por último para não contaminar a sala de matança e, consequentemente, os demais animais.

levado à matança de emergência na sala de matança, antes dos demais animais serem abatidos naquele dia.

Por ocasião do recebimento e do desembarque dos animais, o estabelecimento deve verificar os documentos de trânsito previstos em normas específicas, com vistas a assegurar a procedência dos animais.

Há exceções em normas complementares para o abate de animais desacompanhados de documentos de trânsito.

Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total do animal, este pode ser abatido na linha com os demais animais.

Na inspeção ante mortem, quando forem identificados animais suspeitos de zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentam reação inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos para essas enfermidades, o abate pode ser realizado em conjunto dos demais animais, de acordo com a decisão do servidor competente do SIF(serviço de inspeção federal).

Medidas para evitar maus tratos aos animais e ações que visem à proteção e ao bem-estar animal, desde o embarque na origem até o momento do abate, não são de obrigatoriedade do estabelecimento de abate.

Errado

Certo

Apenas I e III.

Apenas I.

Apenas IV. 

Apenas II, III e IV.

Apenas II.

palpação do músculo pssoas maior entre 6º e 7º espaço intercostal.

visualmente no músculo longissimus dorsi entre o 6º e 7º espaço intercostal.

visualmente no músculo longissimus dorsi entre 12º e 13º espaço intercostal.

visualmente no músculo pssoas maior entre 12º e 13° espaço intercostal.

palpação no músculo longissimus dorsi entre 6º e 7º espaço intercostal.

a carne de bovino in natura utilizada na formulação de produtos cárneos, cominutados, prontos para serem cozidos, fritos ou assados, são os produtos provenientes do abate (carne de cabeça, esôfago, diafragma) e as aparas (retalhos) da desossa. 

a coleta de amostras seguirá o método designado como N40, que consiste na coleta asséptica de 40 pedaços pequenos e finos do produto indicado no plano amostral, que deverão ser acondicionados em um saco plástico estéril. 

o estabelecimento deverá ser notificado sobre a coleta de amostra com antecedência mínima de 48 horas, de forma a permitir o planejamento da produção e a execução do trabalho pelo SIF.

após coletar as amostras é necessário medir a temperatura nos pedaços que compõem a amostra.

para a definição do plano amostral, os estabelecimentos de abate ou desossa de bovinos registrados junto ao DIPOA são classificados de acordo com a capacidade de abate, sendo considerados médio porte aqueles com capacidade de abate diário entre 200 e 400 cabeças/dia.