Questões Assistente Técnico em Alimentos para Concursos

a diluição do álcool absoluto e obtenção do álcool em concentração de 70% favorecem a evaporação da solução.

apresenta um menor efeito bactericida.

tem custo mais baixo quando comparado ao álcool 99% (absoluto).

tem uma rápida volatilização, o que permite uma eficaz penetração nas células dos micro-organismos.

promove desnaturação proteica nos micro-organismos pelo tempo de contato com as células microbianas.

a ferramenta 5W2H utiliza perguntas para a obtenção de respostas que esclareçam problemas a serem resolvidos e, por isso, é utilizada na manutenção de equipamentos.

a manutenção deve apresentar um histórico a ser reportado durante a manutenção preventiva, que combine a criticidade do equipamento com o nível de urgência do serviço.

as boas práticas de fabricação garantem as manutenções periódicas em dia, pois exigem requisitos como higiene e qualidade do alimento a ser processado pelo equipamento.

a utilização da ferramenta de matriz de prioridades, no programa de manutenção preventiva, salienta o reporte dos trabalhos de manutenção e falhas ocorridas nos equipamentos.

a utilização dos procedimentos operacionais padrão é ideal no momento da manutenção, pois aumenta a chance de erros, o que resulta na redução de custos.

determinação de ratio e índice de peróxidos.

conteúdo de fibras e determinação de ratio.

sólidos solúveis e índice de acidez.

índice de iodo e índice de acidez.

umidade e conteúdo de fibras.

é característico do rigor mortis o relaxamento muscular.

a maciez da carne está relacionada ao seu conteúdo de mioglobina.

a carne pálida, flácida e exsudativa (PSE) tem sua suculência alterada.

a carne escura, firme e dura (DFD) tem pH mais baixo que o usual da carne.

no processo de conversão de músculo em carne, no decorrer do rigor mortis, o pH da carne aumenta.

os sólidos solúveis são quantificados em ºGL.

o teor de sólidos solúveis pode ser medido pelo butirômetro de Gerber.

o teor de sólidos solúveis indica o conteúdo de ácidos em sucos de frutas.

o teor de sólidos solúveis é determinado com base na conversão do índice de reflexão da luz em ° Brix pelo refratômetro.

o teor de sólidos solúveis é quantificado pela escala ° Brix, sendo utilizada para medir a quantidade aproximada de açúcares em bebidas, xaropes e frutas.

aminoácidos compõem a estrutura dos triglicerídeos.

ácidos graxos e glicerol compõem a estrutura dos triglicerídeos.

a composição do triglicerídeo é formada por ácidos graxos e sorbitol.

ácidos graxos insaturados são compostos por ligações simples entre os carbonos de sua composição.

ácidos graxos saturados são compostos por pelo menos uma ligação dupla entre os carbonos de sua composição.

cocção e filtração.

extração e filtração.

filtração e extração.

extração e destilação.

destilação e extração.

fosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite está cru ou atingiu temperaturas inferiores ao processo de pasteurização.

peroxidase seja negativa, significa que o leite está cru ou atingiu temperaturas inferiores ao processo de pasteurização.

fosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de pasteurização.

fosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de esterilização.

peroxidase seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de esterilização.

no ambiente em que são realizadas as análises são realizadas também se estocam grandes quantidades de produtos químicos.

a área administrativa do laboratório deve ser no almoxarifado de reagentes para que se tenha um controle detalhado da entrada e saída de produtos químicos.

os produtos químicos voláteis devem ser estocados dentro da capela.

é indicada a organização do estoque de reagentes no almoxarifado por ordem alfabética.

o armazenamento de grandes quantidades de produtos químicos deve ser centralizado no almoxarifado e a distribuição dos reagentes deve considerar a compatibilidade química dos mesmos.

os açúcares redutores são substratos para o escurecimento enzimático.

o pH ácido de grande parte dos vegetais acelera a reação de escurecimento.

o escurecimento enzimático é catalisado pelas enzimas polifenoloxidase e/ou peroxidase.

a redução da temperatura de armazenamento dos vegetais favorece o escurecimento enzimático.

a redução do conteúdo de oxigênio dentro da embalagem é um fator que aumenta a velocidade do escurecimento.