Questões Fiscal de Inspeção para Concursos

Todos os produtos de origem animal entregues ao comércio devem estar identificados por meio de rótulos registrados, aplicados sobre as matérias primas, produtos, vasilhames ou continentes somente quando diretamente destinados ao consumo público, sendo dispensado quando se destinem a outros estabelecimentos que os vão beneficiar.

Entende-se por rótulo toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, em relevo ou litografada ou colada, sobre a embalagem do alimento.

É proibido o uso de marcas, dizeres ou desenhos alusivos à Bandeira Nacional, símbolos ou quaisquer indicações referentes a atos, fatos, estabelecimentos, etc. da União, dos estados, dos territórios, dos municípios e do Distrito Federal, a menos que haja autorização expressa da autoridade competente.

Produtos com denominação estrangeira reconhecidamente generalizada no território nacional, quando destinados ao mercado interno, podem manter a mesma denominação no rótulo e logo abaixo, entre parênteses, a designação em vernáculo.

I e II, apenas.

I e III, apenas.

II e III, apenas.

I, II e III.

Proceder de fazenda leiteira devidamente instalada.

Ser distribuído ao consumo dentro das 24 (vinte e quatro) horas posteriores ao término da ordenha.

Ser integral e satisfazer às características do padrão normal.

Ser distribuído engarrafado.

Áreas inadequadas de produção, criação, extração, cultivo e colheita: não devem ser produzidos, cultivados, nem colhidos ou extraídos alimentos ou crias de animais destinados à alimentação humana em áreas onde a presença de substâncias potencialmente nocivas possa provocar a contaminação desses alimentos ou seus derivados em níveis que representem risco para a saúde.

Proteção contra a contaminação com resíduos / sujidades: as matérias-primas alimentícias devem ser protegidas contra a contaminação por sujidades ou resíduos de origem animal, de origem doméstica, industrial e agrícola, cuja presença possa alcançar níveis que representem risco para a saúde.

Proteção contra a contaminação pela água: não se devem cultivar, produzir, nem extrair alimentos ou crias de animais destinados à alimentação humana em áreas onde a água utilizada nos diversos processos produtivos possa constituir, por intermédio dos alimentos, risco para a saúde do consumidor.

Controle de pragas e enfermidades: as medidas de controle, que compreendem o tratamento com agentes químicos, biológicos ou físicos, podem ser aplicados sem a supervisão direta do pessoal que conhece os perigos potenciais que esses agentes representam para a saúde. Tais medidas só devem ser aplicadas em conformidade com as recomendações do organismo oficial competente.

Pela simples designação “ovos”, entendem-se os ovos de galinha.

Todos os recipientes destinados à embalagem de ovos, julgados em mau estado ou impróprios, devem ser apreendidos e inutilizados.

Os ovos devem ser acondicionados em caixas padrões, sem necessidade de indicar nas testeiras os tipos contidos.

Os ovos classificados como “Especial” não podem ser vendidos misturados com os classificados como “Comum”, ou vice-versa.

3 4 2 1

2 3 4 1

4 3 1 2

1 3 2 4

F V F V

F F V F

V F F V

V V F V

Todos os produtos de limpeza e desinfecção deverão ter seu uso aprovado previamente pelo controle da empresa, identificados e guardados em local adequado dentro das áreas de manipulação de alimentos. Ademais, deverão ter uso autorizado pelos órgãos competentes.

Para impedir a contaminação dos alimentos, toda área de manipulação de alimentos, os equipamentos e utensílios deverão ser limpos com a frequência necessária e desinfetados sempre que as circunstâncias assim o exijam. Deve-se dispor de recipientes adequados, em número e capacidade necessários, para depósitos de dejetos e / ou materiais não comestíveis.

Devem ser tomadas precauções adequadas para impedir a contaminação dos alimentos quando as dependências, os equipamentos e os utensílios forem limpos ou desinfetados com água e detergentes ou com desinfetantes ou soluções destes.

Imediatamente após o término da jornada de trabalho, ou quantas vezes seja necessário, deverão ser rigorosamente limpos o chão, incluídos os condutos de escoamento de água, as estruturas de apoio e as paredes das áreas de manipulação de alimentos.

Possuir pisos convenientemente impermeabilizados com material adequado, exigindo-se, conforme a natureza do estabelecimento e as condições fixadas pela D.I.P.O.A., o cimento comum ou colorido com vermelhão, ladrilhos hidráulicos ou de ferro, lajes de pedra reconhecidamente impermeáveis e de fácil junção ou outro material previamente aprovado; os pisos devem ser construídos de modo a facilitar a coleta das águas residuais e sua drenagem para a rede de esgoto.

Ter paredes e separações revestidas ou impermeabilizadas, como regra geral, de até 2 m (dois metros) de altura no mínimo, e total ou parcialmente, quando necessário, com azulejos brancos vidrados; em casos especiais, a juízo do D.I.P.O.A., com outro material adequado; a parte restante será convenientemente rebocada, caiada ou pintada.

Possuir forro de material adequado somente nas dependências onde se realizem trabalhos de manipulação e preparo de matérias-primas e produto comestíveis.

Dispor de dependências e instalações mínimas para industrialização, conservação, embalagem e depósito de produtos comestíveis, separadas, por meio de paredes totais, das destinadas ao preparo de produtos não comestíveis.

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