Questões de Temperos e Condimentos

As ervas aromáticas e especiarias são usadas para diversas finalidades, além de conferir sabor e aroma às preparações. Em relação às utilizações das ervas e especiarias na técnica dietética, analise as afirmativas a seguir.

I- Os licores são preparados por maceração e destilação e podem incluir frutas, especiarias ou combinações, como abacaxi com hortelã e chocolate com baunilha. Podem ser consumidos puros ou utilizados em preparações doces.

II- Os chás podem ser consumidos puros ou podem ser acrescentados em produtos de panificação, como pães e biscoitos, como forma de agregar aroma, e são usados em substituição ao leite.

III- O vinagre não é utilizado como condimento na maioria das culturas e só pode ser produzido a partir de vinho.

É CORRETO o que se afirma em:

O açafrãoda-terra (cúrcuma) é amplamente utilizado na cozinha mediterrânea em pratos como a paella espanhola.

Qual dos seguintes ingredientes é comumente utilizado para adicionar acidez a um molho de salada?

Pesquisas apontam que o alho (Allium sativum) é rico em compostos organosulfurados que parecem estar relacionados com a redução da pressão arterial, agindo como fatores moduladores e proporcionando efeito benéfico sobre a função vascular. O principal composto organossulfurado proveniente do alho é a alicina, que está presente na sua forma inativa, sendo

O __________ é o tipo de sal mais comum, amplamente utilizado para dar sabor e conservar alimentos, sendo obrigatória, por lei, a adição de __________ em sua composição.

Já o (a) __________ é composto por cristais ocos, facilmente dissolvidos, e deve ser utilizado no final do preparo, realçando o sabor dos pratos.

Qual das alternativas abaixo, preenche CORRETA e respectivamente, as lacunas?

Os diferentes tipos de sal utilizados na culinária apresentam características próprias de textura, sabor e composição mineral, influenciando diretamente o resultado das preparações. Alguns são mais indicados para o uso diário, enquanto outros são empregados apenas em finalizações. Assinale a alternativa INCORRETA sobre os tipos de sal.

O sulfeto de dialina favorece a redução do colesterol, tem função hipotensora, fibrinolítica e anticoagulante. Ele é encontrado especialmente na(o)?

O que são essências em culinária?

Analise as informações a seguir:

I. No preparo dos alimentos na escola, a preferência deve ser para os temperos naturais, principalmente os frescos, porque possuem propriedades nutricionais, como vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos bioativos com propósitos terapêuticos.

II. São todos temperos naturais: cúrcuma, tomilho, alho, louro, lemon pepper, páprica, cará, curry, orégano, ora-pro-nóbis, salsinha, sal rosa, fava pimenta do reino.

Qual é a função principal das ervas em uma preparação culinária?