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Ano: 2010Banca: PUC-PROrganização: COPELDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Fatores Intrínsecos e Extrínsecos
Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:
Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Marau - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Programa Nacional de Alimentação Escolar | Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Estratégia de Saúde da Família e Núcleos de Apoio à Saúde da Família | Nutrição e Saúde Coletiva | Microbiologia Alimentar
Estudos recentes indicam que o consumo elevado de alimentos ultraprocessados está
associado ao(à):
Ano: 2022Banca: Instituto ConsulplanOrganização: SEED-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
Um alimento é uma matriz quimicamente complexa e, por isso,
prever como e o quão rápido os micro-organismos se desenvolverão é bastante difícil. A maioria dos alimentos contém
nutrientes suficientes para sustentar a multiplicação microbiana. Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou limitar a multiplicação de micro-organismos em alimentos, sendo que os
mais importantes são: atividade de água (aw); pH; e, temperatura. Sobre tais fatores, analise as afirmativas a seguir.
I. Um valor da atividade de água, em geral, estabelece o valor
mínimo em que uma bactéria pode se multiplicar. Quando a
aw for mínima, a multiplicação da população bacteriana será
mínima; a multiplicação aumentará sempre que aumentar a
aw. Em valores mais baixos do que o mínimo, as bactérias que
sobreviverem poderão permanecer inativas, mas infecciosas.
II. Um alimento pode possuir inicialmente um pH que impeça
a multiplicação bacteriana, mas esse valor pode ser alterado
pelo metabolismo de outros micro-organismos, permitindo
a multiplicação bacteriana.
III. O valor ótimo de temperatura de multiplicação determina o
grupo a que o micro-organismo pertencerá: grupo dos termófilos; dos mesófilos; e, dos psicrófilos. Um micro-organismo termófilo não se desenvolve em temperaturas ambientes;
portanto, alimentos enlatados podem ser estocados à temperatura ambiente mesmo que contenham termófilos que sobreviveram a processamentos com altas temperaturas.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
Com referência a práticas que podem impactar o crescimento microbiológico e, consequentemente, afetar a qualidade e a segurança dos alimentos, julgue o item a seguir.
O armazenamento de alimentos a baixas temperaturas
contribui para uma aceleração no crescimento de bactérias,
fungos e leveduras, podendo propiciar o desenvolvimento de
microrganismos indesejados e comprometer a segurança
alimentar.
Ano: 2021Banca: OMNIOrganização: Prefeitura de Presidente Nereu - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Fatores Intrínsecos e Extrínsecos
Os microrganismos variam as suas exigências
quanto aos fatores de multiplicação e à capacidade de
usar os diversos substratos que constituem os
alimentos: Sendo um deles fonte de carbono, assinale
a alternativa CORRETA sobre a mesma:
Ano: 2025Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Porto Amazonas - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
Os micro-organismos estão presentes em diversos ambientes e podem se proliferar
rapidamente nos alimentos, dependendo de fatores intrínsecos e extrínsecos.
Considerando as alternativas a seguir, indique aquela que contempla um fator extrínseco
capaz de influenciar o desenvolvimento microbiano em alimentos:
Ano: 2019Banca: MS CONCURSOSOrganização: Prefeitura de Sonora - MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
Dentre os fatores apontados a seguir, quais são os que podem afetar a resistência térmica dos
microrganismos?
A- Carboidratos
B- pH
C- Sais
D- Gordura
Ano: 2016Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
Diversos fatores podem afetar o
desenvolvimento de microrganismos
em alimentos. Assinale a alternativa
correta sobre fatores que interferem no
desenvolvimento microbiano.
Ano: 2015Banca: FGVOrganização: TJ-PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
A cozinha é o ambiente ideal para o desenvolvimento das bactérias e fungos, pois possui, além da água, todos os fatores que influem no seu desenvolvimento, como:
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar
Julgue o item subsequente.
Os fatores de contaminação são variados, mas podem
ocorrer durante toda a cadeia produtiva de um alimento.
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