Questões

O controle de qualidade de alimentos é essencial para garantir a segurança e a adequada nutrição dos consumidores. No caso de pescados e produtos lácteos, os processos de congelamento, cura e semiconservação, bem como a manipulação e acondicionamento adequados, são cruciais para manter a qualidade e prevenir contaminações. Pescados congelados, curados e semiconservados devem passar por processos que garantam a inibição do crescimento microbiano e a manutenção das propriedades organolépticas, como sabor e textura. Similarmente, o leite e seus derivados exigem cuidados especiais na manipulação e acondicionamento para evitar a proliferação de patógenos e a deterioração do produto. Com isso, um exemplo prático é o processo de congelamento rápido de pescados, que preserva as características do peixe e reduz o risco de contaminação bacteriana. No caso do leite, a pasteurização e o armazenamento em temperaturas controladas são essenciais para manter sua qualidade e segurança. Nesse contexto, considerando as práticas de controle de qualidade de pescado e de manipulação e acondicionamento de leite e seus derivados, analise as seguintes afirmações e marque V, para as verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)O congelamento de pescados é um método eficaz para eliminar todos os tipos de microrganismos patogênicos.

(__)A cura de pescados é uma técnica que, além de preservar, pode melhorar o sabor e a textura do produto.

(__)A pasteurização do leite é um processo desnecessário, pois o leite fresco geralmente não contém microrganismos nocivos.

(__)O acondicionamento adequado de produtos lácteos é fundamental para prevenir a deterioração e manter a qualidade nutricional.

(__)Produtos semiconservados de pescado são seguros para consumo por longos períodos sem refrigeração.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

Considerando o disposto no novo RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), “a inspeção federal será instalada em caráter permanente nos estabelecimentos de carnes e derivados que abatem as diferentes espécies de açougue e de caça”. Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

Segundo o Art. 2º, da Instrução Normativa no 20, de 21 de outubro de 2016, o Capítulo I trata das disposições gerais, descrevendo que “O controle e monitoramento de Salmonella spp. na cadeia de produção de frangos e perus incluirá as seguintes ações”. Com base nesse artigo, assinale a opção correta.

Os anseriformes constituem uma das ordens de aves mais conhecidas, incluindo nessa classificação marreco, pato, ganso e cisne. Sobre essa ordem, analise as afirmativas a seguir:

I.Vivem geralmente em ambientes próximos a corpos d´água rasos como rios, lagos, mares calmos e pântanos, dependendo da espécie e da sazonalidade.

II.Geralmente são aves bem resistentes e adaptam-se bem ao cativeiro.

III.Possuem hábitos alimentares variáveis entre as espécies, consumindo, na maioria dos casos, algas, plantas aquáticas, sementes e gramíneas, peixes e invertebrados.

IV.O dimorfismo sexual é sempre presente, independente da espécie, sendo que a fêmea apresenta cores mais vivas ou contrastantes.

É correto o que se afirma em: 

Considerando-se o disposto na Portaria 711, de 1 de novembro de 1995, as pocilgas para abate de suínos classificam-se em: