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Ano: 2024Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Espera Feliz - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
O espaço requerido para estocagem de matérias-primas varia em função do tipo de serviço prestado, da estratégia de abastecimento de cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), além da forma de empilhamento das mercadorias, altura e modelo
das prateleiras. É preciso estabelecer a política de compras da unidade, pois isso determinará, em grande parte, as dimensões das
áreas de estocagem e influenciará também as etapas de pré-preparo, preparo e cocção. Sobre o planejamento físico da área de
estocagem, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A área de estocagem seca deve ser bem arejada, com boa ventilação, devendo-se evitar a incidência direta do sol. As janelas
deverão ser protegidas com telas milimétricas para evitar a entrada de insetos, pássaros e outros animais.
( ) Os produtos descartáveis devem ser estocados, preferencialmente, na área designada para armazenagem seca de alimentos.
( ) Os materiais de limpeza devem ser estocados, preferencialmente, em área separada, e, caso não haja espaço, podem ser
estocados na área designada para armazenagem seca de alimentos.
( ) Na área de estocagem seca não deve existir tubulações de água e de vapor e ausência de ralos ou canaletas.
A sequência está correta em
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Com relação à inovação em sustentabilidade na ciência e na tecnologia de alimentos, julgue o item que se segue.
A produção de bioinsumos por biorreatores é uma tecnologia emergente e sustentável.
Ano: 2024Banca: UERJOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
A portaria interministerial nº 10/2021 institui uma lista de espécies nativas da sociobiodiversidade que
possuem valor alimentício e podem ser ofertadas por serviços de alimentação, inclusive RUs.
Considerando os alimentos constantes na portaria citada, no caso de uma UAN localizada na cidade do
Rio de Janeiro, as preparações que contribuem para a valorização de alimentos da sociobiodiversidade
do estado do Rio de Janeiro incluem:
Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Wenceslau Braz - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
A base do processo de trabalho em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o
cardápio, pois é ele que guia todas as etapas
do fluxo produtivo. Dentre as opções a seguir,
indique aquela que não contempla um aspecto
fundamental a ser considerado na elaboração
do cardápio:
Ano: 2023Banca: Instituto AccessOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
As UANs podem ser classificadas em relação aos serviços. Na
produção de bife no local de servir ao lado de arroz e feijão que
são produzidos em outra unidade, diz-se que a Unidade opera
totalmente com refeições
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN | Atuação do Nutricionista em UAN
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é definida como a
unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha
atividades relacionadas à alimentação e à nutrição destinadas ao
indivíduo ou à população sadia ou enferma, que auxiliem na
recuperação ou manutenção da saúde, na oferta de uma refeição
segura dentro dos aspectos nutricionais e de higiene. Para atingir
os aspectos de segurança das preparações, toda UAN deve seguir
rigorosamente os diversos normativos compulsórios legais.
Com base na legislação vigente, a RDC nº161/2022, um alimento
estável em temperatura ambiente é aquele que
Ano: 2024Banca: MS CONCURSOSOrganização: Prefeitura de Adustina - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), que fornece refeições a padronização
e o porcionamento adequados são fundamentais para atender às necessidades nutricionais
dos beneficiários. A respeito disto, marque a alternativa correta.
Ano: 2025Banca: AEVSF/FACAPEOrganização: Prefeitura de Afrânio - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Adriana, cozinheira em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), está preparando carne moída a julienne com cenoura. A preparação final deverá conter:
• 5 quilos de carne moída
• 1 quilo de cenoura Sabendo que os fatores de correção e cocção para cada alimento são os seguintes:
•Carne vermelha: Fator de cocção = 1,3
• Cenoura: Fator de correção = 1,5
Com base nesses fatores, qual a quantidade necessária de carne vermelha crua que Adriana deve retirar do estoque para garantir que a preparação final tenha os 5 kg de carne moída cozida?
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: IF-APDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Sobre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e a atuação do nutricionista
nesses estabelecimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024Banca: IF-SPOrganização: IF-SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN | Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Sobre a aplicação de técnicas de preparo e
tecnologias na gastronomia, considere as seguintes
alternativas sobre a formação de compostos durante o cozimento de alimentos e assinale a correta.