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Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: SAD-MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Nutrição e Saúde Coletiva | Tecnologia Alimentar | Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional
Segundo as Boas Práticas para Serviços de Alimentação,
para reduzir o risco de contaminação dos alimentos, cabe ao
manipulador de alimentos o cuidado de:
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Palmeira dos Índios - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Hortaliças | Tecnologia Alimentar | Dietética e Gastronomia
Analise as informações a seguir:
I. É correto afirmar que os hortifrutigranjeiros (hortaliças,
vegetais, frutas e ovos) devem ser conservados em
temperatura ambiente ou em até 10º C.
II. É correto afirmar que os pescados devem ser conservados
em temperatura de até 2º C.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2013Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: UNIPAMPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar
Entre as desvantagens apresentadas pelos agitadores magnéticos em reatores de fermentação inclui-se a abertura para a passagem do eixo do agitador, a qual pode se tornar uma porta de entrada de agentes contaminantes.
Ano: 2024Banca: INAZ do ParáOrganização: Prefeitura de Barrolândia - TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A conservação de alimentos é o conjunto de métodos
que impedem o apodrecimento dos alimentos durante
um período. Como citado, a conservação é um
conjunto de métodos, mas qual é o principal critério
para a escolha do método em dada situação?
Uma queijaria vem apresentando problemas de deterioração em
seus queijos maturados tipo Parmesão, geralmente após 5
semanas da data de fabricação. Esta deterioração é conhecida
como “estufamento tardio”, estando relacionada a queijos
maturados de massa cozida ou semi cozida, e alguns gêneros
microbianos são a causa do problema.
Assinale a opção que indica o gênero microbiano frequentemente
envolvido neste tipo de deterioração.
Ano: 2012Banca: FEPESEOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia de Embalagens Alimentares | Tecnologia Alimentar
Como exemplo de embalagens secundárias utilizadas na área de alimentos, tem-se:
Ano: 2024Banca: VUNESPOrganização: UNIFESPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Dos métodos de análise sensorial mais utilizados, destacam-se o método sensorial descritivo, o método sensorial discriminativo e o método sensorial afetivo.
No método de análise sensorial afetivo, podem ser realizados alguns testes, como o
Ano: 2024Banca: IV - UFGOrganização: IF-SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
Polímero é uma substância macromolecular constituída por
diversas unidades estruturais, ligadas entre si por ligações
covalentes. Os polímeros sintéticos podem ser classificados
em elastómeros, termoplásticos e termoendurecíveis. Os
elastómeros são aqueles que, quando submetidos
Assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2019Banca: UFMGOrganização: UFMGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A esterilização é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta por um determinado tempo para inativar micro-organismos e enzimas. Considerando o processo de esterilização, a determinação do tempo de processamento é influenciada pela:
I. resistência ao calor do micro-organismos presentes no alimento.
II. geometria do recipiente de aquecimento.
III. estado físico do alimento.
São CORRETOS os itens:
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