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Ano: 2024Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Abreu e Lima - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Oleaginosas | Dietética e Gastronomia
Quanto às características e ao valor nutritivo dos alimentos, leia as
afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F
para a falsa.
( ) Peixes são animais aquáticos, que geralmente, quando frescos
e magros apresentam alta digestibilidade pela falta ou baixo
teor de tecido conjuntivo. Os de água salgada são ótimas
fontes de iodo.
( ) Os grãos de cereais são alimentos energéticos que apresentam
uma estrutura na qual são identificadas três partes distintas
com valores nutritivos diferentes: pericarpo, endosperma e
germe.
( ) As leguminosas possuem um aminoácido limitante, a lisina, e
por isso há necessidade de combinar leguminosas com cereais,
o que confere todos os aminoácidos essenciais. São pobres em
compostos fenólicos, e apresentam ação antioxidante.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2023Banca: FAUOrganização: UNIOESTEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Oleaginosas | Dietética e Gastronomia
Os frutos oleaginosos são considerados
alimentos de elevada densidade nutricional,
por serem ricos em ácidos graxos mono e
poli-insaturados, fitosteróis, fibras e
micronutrientes. Em virtude da presença
destes compostos, muitos benefícios a saúde
vêm sendo atribuídos ao seu consumo. Todas
as alternativas a seguir contemplam exemplos
de frutos oleaginosos, exceto:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Oleaginosas | Dietética e Gastronomia
Acerca de biodiversidade e patrimônio alimentar, julgue o item que se segue.
Em um projeto de valorização de castanha-de-baru no cerrado, a melhor estratégia para ampliar o consumo e agregar valor ao produto é resgatar receitas tradicionais de comunidades locais, sendo prescindíveis formulações inovadoras que atendam às demandas do mercado gastronômico contemporâneo.
Ano: 2016Banca: CONPASSOrganização: Prefeitura de Cachoeira dos Índios - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Oleaginosas | Dietética e Gastronomia
O grupo das oleaginosas é composto pelas nozes,
amêndoas, avelã, macadâmia, noz pecã, pistache, castanha de caju e castanha do Brasil. As oleaginosas são alimentos com alta densidade energética e alto teor de lipídios. A grande maioria do grupo é composta por: