questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
O glúten é o elemento responsável
pela estrutura do pão, sendo formado,
principalmente, por
Ano: 2019Banca: IBFCOrganização: IDAMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
O processo produtivo em uma propriedade rural não
termina quando a colheita se encerra. As operações
de pós-colheita são fundamentais para garantia da
preservação de um produto econômico valorizado e
qualitativamente competitivo. Analise as afirmativas
abaixo, dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) O teor de água é o único fator que vai influenciar no
tempo que o grão pode ser armazenado, pois em
umidades inferiores a 11%, os microorganismos não
podem se desenvolver.
( ) Alguns tipos de secadores de grãos são os de leito
fixo, fluxos cruzados, fluxos concorrentes e fluxos
contracorrentes.
( ) Secagem é o processo de retirada de água dos grãos até
o nível de umidade necessário para o armazenamento
até seu consumo.
( ) As principais propriedades do ar de interesse na
secagem de grãos são as temperaturas de bulbo seco
e bulbo úmido, umidade relativa do ar, ponto de orvalho,
volume específico e entalpia.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência
correta de cima para baixo.
Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
No processo de produção de cereais matinais e snacks, um dos principais desafios enfrentados pelas
indústrias é garantir a estabilidade do produto durante o armazenamento, sem comprometer suas
características sensoriais, como sabor e crocância. Considerando os métodos utilizados para alcançar esse
objetivo, qual das alternativas a seguir representa a melhor abordagem para assegurar a estabilidade de
cereais matinais durante o armazenamento:
Ano: 2023Banca: IV - UFGOrganização: Prefeitura de Morrinhos - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
De acordo com a classificação NOVA, proposta por Monteiro
et al. (2019), um pão é classificado como processado quando
inclui em sua composição, além da farinha de trigo:
Ano: 2014Banca: CETROOrganização: IF-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
A indústria de panificação, bem como todo o setor industrial alimentício, possui uma crescente preocupação com a busca do melhor aproveitamento da matéria-prima e dos subprodutos de processamento. A importância desta busca consiste no fato de que muitos destes subprodutos possuem alto valor nutricional ou características altamente desejáveis em alguns tipos de produtos ou processos, sendo assim dotados de um potencial aumento do seu valor agregado. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024Banca: ADVISEOrganização: Prefeitura de São José da Tapera - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
A presença desta estrutura no grão de arroz,
diferencia o arroz integral do arroz polido:
Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: CEFET-RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Cereais
Os cereais são um grupo que possui a propriedade de
absorver água durante sua cocção, fazendo com que o seu volume
e sua massa, ao final da preparação aumentem, dependendo
do tamanho dos grãos e da presença maior ou menor de fibras
(CAMARGO, 2012). Após colocar 4kg de arroz arbóreo para
cocção, seu peso final foi de 10kg. Nesse caso, o fator de cocção
será de:
Ano: 2019Banca: FADESPOrganização: Prefeitura de Marabá - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
A diferença entre fécula e amido é muito pequena e reside apenas no fato de cada um deles ser
retirado de uma parte diferente do vegetal. Em relação à diferença entre o amido e a fécula, julgue as
afirmativas a seguir verdadeiras ou falsas.
( ) A fécula é extraída das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes).
( ) O amido é extraído das partes subterrâneas (tubérculos, raízes e rizomas).
( ) A fécula é extraída das partes subterrâneas (tubérculos, raízes e rizomas).
( ) O amido é extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes).
A sequência que expressa o julgamento correto das afirmativas é
Ano: 2023Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
Cada um dos ingredientes utilizados na
preparação dos pães apresenta uma função
específica. A esse respeito, assinale a
alternativa incorreta.
Ano: 2024Banca: ADVISEOrganização: Prefeitura de Serra da Raiz - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
O endosperma, estrutura do grão de cereal, possui
menor teor de proteínas, quando comparado com quais
estruturas do grão?