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Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Julgue o item subsequente.
A cozinha quente é o local onde se concentra todo o pré-preparo e preparo quente. Assim, são utilizados
equipamentos que permitem o cozimento dos alimentos
por meio do calor direto.
Ano: 2014Banca: Itame Organização: Prefeitura de Hidrolândia - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
O preparo de um alimento deve ser seguro do ponto de vista higiênico, adequado quanto ao valor nutritivo, ter agradável palatabilidade, favorecer a digestibilidade e ter uma apresentação atraente. O método de cocção é um dos fatores importantes que devem ser considerados durante o preparo dos alimentos. Acerca dos métodos de cocção, assinale a alternativa correta.
I – A cocção por calor úmido pode acontecer por meio do líquido quente ou vapor e é considerada uma cocção lenta. Este método pode haver perdas de nutrientes dos alimentos por dissolução de componentes hidrossolúveis.
II – A cocção por calor seco consiste em desidratação do alimento, como por exemplo, saltear, fritar, assar no forno e grelhar.
III – Brasear, frigiar, refogar e ensopar são métodos de cocção por calor misto.
Ano: 2022Banca: UnescOrganização: Prefeitura de Laguna - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
O pré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos
passam antes de serem consumidos, essa etapa
consiste em de limpeza, divisão ou mistura, para serem
consumidos crus ou submetidos à cocção. Em relação
aos métodos e operações de pré-preparo dos alimentos.
Analise as afirmativas a seguir e identifique as
CORRETAS:
I.O método de unir ingredientes não miscíveis, é
chamado de mistura.
II.A separação de líquidos imiscíveis em razão das
diferentes densidades ou sólidos precipitados ou
sobressalientes num líquido, é chamado de decantação.
III.A separação partículas sólidas de um líquido através
de filtro ou coador, é chamado de centrifugação.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fatores de Modificação de Alimentos
Quanto às reações químicas que ocorrem durante o processamento e o armazenamento dos alimentos e às alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir.
Frutas como pera e abacate, por serem classificadas como não climatéricas, podem ser armazenadas em temperatura de refrigeração para retardar o amadurecimento.
Ano: 2017Banca: INAZ do ParáOrganização: Prefeitura de Rolim de Moura - RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em
altas temperaturas. A hidrólise pode ser observada a olho nu
pela liberação de uma fumaça densa e branca, alteração física
conhecida como “Ponto de Fumaça”. (PHILIPPI, 2006.)
Qual substância irritante da mucosa gástrica é originada
durante o ponto de fumaça?
Ano: 2020Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Boa Vista - RRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Ao submeter um alimento ao calor seco, em
meio indireto, utiliza-se o seguinte processo:
Ano: 2024Banca: IBAMOrganização: Prefeitura de Guarulhos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação | Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Para a sobremesa do almoço de uma escola serão
servidas melancia e manga picadas, sendo que o per
capita, para cada fruta, é de 30 g. A escola tem um
total de 150 alunos. Selecione a alternativa que
apresenta a quantidade de cada fruta a ser
comprada, considerando que o fator de correção da
melancia é igual a 1,6 e da manga é de 1,4.
Ano: 2015Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Assinale a opção que corresponde a uma consequência do uso
de fornos combinados para a produção de alimentos.
Ano: 2024Banca: VUNESPOrganização: UNIFESPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Um maço de rúcula, após a remoção de partes estragadas e sujidades, pesou 200 gramas. Considerando-se
que seu peso inicial era de 220 gramas, assinale a alternativa que apresenta corretamente o valor mais próximo
do Indicador de Parte Comestível da rúcula.
Ano: 2014Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A acidez ou a alcalinidade de um meio tem grande influência na estabilidade de ____________, tais como as enzimas, o que influi tanto no crescimento quanto no metabolismo dos microrganismos. É importante destacar que a maioria dos alimentos é ligeiramente _____________, uma vez que os produtos alcalinos têm, em geral, sabor desagradável. Uma exceção é a ___________, cujo pH chega a alcançar 9,2.
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