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Ano: 2019Banca: UFPROrganização: UFPRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Sustentabilidade em Serviços de Alimentação
O termo sustentabilidade pode ser empregado de diversas maneiras. Esse termo, em Unidades de Alimentação e Nutrição,
torna-se complexo pela abrangência, englobando questões ambientais, econômicas, sociais, temporais e de
desenvolvimento, sob a perspectiva do consumidor. Assinale a alternativa que apresenta uma dimensão de
sustentabilidade correta.
Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sustentabilidade em Serviços de Alimentação | Gestão de Serviços de Alimentação
O conceito de sustentabilidade permeia todas as áreas de operação das empresas, e nas Unidades de
Alimentação e Nutrição (UANs), essa temática ganha uma relevância ainda maior. O papel das UANs vai além
da produção de refeições, abrangendo a necessidade de operar de maneira sustentável em diversos
aspectos: desde o impacto ambiental até as implicações sociais e culturais de suas atividades. Em relação
às dimensões da sustentabilidade aplicadas às Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e aos processos
que reduzem os impactos ambientais, avalie as seguintes afirmações:
I - A redução de impactos ambientais em UANs pode ser alcançada por meio de práticas sustentáveis em
diversas áreas do processo produtivo, como compras, armazenamento, preparo e distribuição.
II - A dimensão social da sustentabilidade em UANs apenas se preocupa com a interação entre os
funcionários, ignorando a relação da unidade com a comunidade local.
III - Implementações ambientais em UANs devem limitar-se apenas ao controle de desperdício de alimentos,
não abrangendo outras práticas como reciclagem ou uso eficiente de energia.
IV - A dimensão cultural de sustentabilidade não é relevante para UANs, pois não influencia as práticas de
produção de alimentos, nem afeta a aceitação dos consumidores.
V - A dimensão econômica da sustentabilidade concentra-se unicamente em maximizar os lucros, sem
considerar os impactos ambientais ou sociais das atividades da UAN.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Pombal - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Sustentabilidade em Serviços de Alimentação
Considere o exercício profissional do Engenheiro de Alimentos e analise as seguintes afirmativas.
I- O engenheiro de alimentos deve incorporar os princípios de sustentabilidade ambiental no exercício de suas atividades profissionais, buscando minimizar impactos negativos ao meio ambiente.
II- O Código de Ética Profissional da Engenharia estabelece que, na elaboração de projetos, execução de obras ou criação de produtos, o profissional deve atender a princípios de conservação de energia e minimização de impactos ambientais, orientando suas atividades pelos preceitos do desenvolvimento sustentável .
III- O profissional da Engenharia tem como dever harmonizar os interesses pessoais aos coletivos, assim como deve contribuir para a preservação da incolumidade pública.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Sustentabilidade em Serviços de Alimentação
Na gestão de resíduos da indústria de frango, as abordagens sustentáveis envolvem tanto a minimização de
impactos ambientais quanto a maximização do aproveitamento dos subprodutos gerados no processo de
abate. Considere uma indústria que busca implementar um sistema de gestão de resíduos que seja ao mesmo
tempo economicamente viável e ambientalmente responsável. Qual das práticas a seguir melhor se alinha
com esses objetivos:
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Sustentabilidade em Serviços de Alimentação
O reservatório de água de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser
edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação
específica. Esse reservatório deve ser higienizado em um intervalo máximo de quanto tempo?
Ano: 2025Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Toledo - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Sustentabilidade em Serviços de Alimentação
Em se tratando de colaborar com o meio ambiente, as sobras de alimento, muito comuns no lixo
dispensado na cozinha, deverão ter qual destinação?
Ano: 2024Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Sustentabilidade em Serviços de Alimentação
Um hospital de pequeno porte (com seis leitos) dispõe de
dois profissionais nutricionistas e de dois estagiários de nutrição,
em escalas de 12 h/36 h. Esses profissionais são responsáveis
pela avaliação nutricional e pela dietoterapia dos pacientes e
pelas boas práticas no preparo e fornecimento da alimentação.
A partir dessa situação hipotética, julgue o item a seguir.
O profissional nutricionista deve elaborar o manual de boas
práticas do hospital e estabelecer o procedimento operacional
relativo à higiene e à saúde dos manipuladores,
contemplando inclusive os princípios ativos usados na
lavagem e antissepsia das mãos.
Ano: 2018Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Santa Rosa - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Sustentabilidade em Serviços de Alimentação
Sobre o manejo de resíduos nos serviços de alimentação, é correto afirmar que:
Ano: 2024Banca: Prefeitura de Bombinhas - SCOrganização: Prefeitura de Bombinhas - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Sustentabilidade em Serviços de Alimentação
A coleta seletiva de lixo orgânico existe – você provavelmente já viu lixeiras coloridas da coleta seletiva com a palavra “orgânico” escrita no coletor marrom. Isso significa que o lixo orgânico também deve ser separado. Isso porque, quando o separamos, evitamos que ele contamine outros materiais como o plástico, por exemplo, e prejudique a reciclagem.
Com base nisso, qual alternativa não é lixo orgânico?
Ano: 2010Banca: FUNCABOrganização: SEJUS-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Sustentabilidade em Serviços de Alimentação
Recomenda-se que o tratamento do lixo seja efetuado na sua fonte de produção, no local onde ele foi gerado. Nos serviços de alimentação e nutrição, a medida preconizada para efetivação desta prática é: