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Ano: 2024Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo LimitaOrganização: Prefeitura de Turilândia - MADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Assinale corretamente a alternativa que apresenta o
objetivo da técnica de "coloração de Gram"
frequentemente usada na análise microbiológica.
Ano: 2024Banca: FACET ConcursosOrganização: Prefeitura de Caraúbas - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Qual microrganismo é frequentemente
associado a intoxicações alimentares devido ao
consumo de carnes mal cozidas, e como ele afeta a
saúde humana?
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Cidreira - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as funções tecnológicas com suas
respectivas definições.
Coluna 1
1. Acidulante.
2. Aromatizante.
3. Conservante ou conservador.
4. Edulcorante.
5. Estabilizante.
Coluna 2
( ) Substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou
enzimas.
( ) Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais
substâncias imiscíveis em um alimento.
( ) Substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas ou sápidas, capazes de
conferir ou reforçar o aroma ou sabor dos alimentos.
( ) Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos.
( ) Substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2019Banca: Instituto ExcelênciaOrganização: CRIS - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
No estudo microbiológico do alimento podemos
encontrar colônias de micro-organismos que possui
tipos fisiológicos como, por exemplo, o Psicrófilo é:
Ano: 2021Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Candelária - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Os microrganismos presentes nos alimentos são divididos em benignos e patogênicos.
Os benignos (_______) ou fermentadores, quando colocados em determinado alimento ou bebida,
transformam e modificam sua função sem causar doença. Um exemplo disso são as(os) ___________
colocadas(as) no leite para transformá-lo em ___________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2024Banca: Gama ConsultOrganização: Prefeitura de Conceição dos Ouros - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Relevantes em Alimentos | Microbiologia Alimentar
Durante a análise toxicológica de um lote de farinha
de milho, foi detectada a presença de aflatoxinas em
níveis superiores aos permitidos pela legislação
vigente. Aflatoxinas são produzidas por fungos do
gênero Aspergillus, sendo altamente carcinogênicas
e hepatotóxicas. Esses fungos crescem em condições
de:
Ano: 2024Banca: ADVISEOrganização: Prefeitura de Serra da Raiz - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Assinale a alternativa que apresenta o agente causador de infecção alimentar, cujo período de incubação é
de uma a seis horas, com predomínio de vômitos e náuseas, raras diarreias, mas sem febre.
Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Valinhos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Num determinado experimento de fermentação, utilizando
caldo de cana, os microrganismos consumiram a sacarose
do mosto, convertendo-a em etanol. Num dos experimentos, observou-se floculação. O analista analisou corretamente apenas uma das considerações:
Ano: 2025Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Porto Amazonas - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Os micro-organismos que deterioram alimentos acarretam alterações sensoriais, impedindo o consumo do alimento contaminado. Se tratando de fungos, o crescimento dos mesmos se dá, principalmente, na presença de condições específicas. Avalie as afirmações a seguir, atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:
( ) Fungos se desenvolvem melhor em pH básico.
( ) A temperatura ideal para crescimento fúngico é entre 25 e 28°C.
( ) Fungos tem melhor desenvolvimento em substratos ricos em carboidratos.
A alternativa que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Paverama - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Com base na Instrução Normativa nº 60/2019 — Listas
de padrões microbiológicos para alimentos, assinalar a
alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:
A investigação de surtos de doença transmitida por
alimentos (DTA) deve ________________ os dados clínicos e
epidemiológicos, conforme diretrizes do Ministério da Saúde.
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