Questões

Sobre os alimentos, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:

“Fazer de cinco a seis refeições ao longo do dia, intercalando lanches saudáveis entre as principais refeições (café-da-manhã, almoço e jantar), mantendo disciplina para não pular as refeições”.

Sobre a prática acima citada, assinale a alternativa INCORRETA.

É importante que se conheça a composição dos alimentos e suas propriedades para uma melhor orientação nutricional. Desta forma, verifique as afirmativas a seguir:

I- Fatores antinutricionais, como os taninos, nitritos e oxalato, agem prejudicando a absorção de nutrientes.

II- A farinha de trigo integral é uma alternativa a portadores de doença celíaca.

III- A gordura vegetal hidrogenada presente nos ingredientes indica que esse produto possui gordura trans, considerada fator de risco para doença coronariana.

IV- A higroscopicidade é a capacidade do açúcar de formar cristais e absorver umidade, formando torrões.

V- O ácido cianídrico é encontrado em batatas quando cruas.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A biodisponibilidade de um nutriente ingerido é referente a sua acessibilidade aos processos metabólicos e fisiológicos em condições normais. A mesma é responsável por influenciar o efeito benéfico de um nutriente em níveis fisiológicos de ingestão e também a gravidade da toxicidade quando ingerida de forma excessiva. Durante a avaliação do risco para o paciente, dados sobre fatores que afetam a biodisponibilidade dos nutrientes devem ser considerados. Desse modo, quais são os fatores que afetam a biodisponibilidade de um nutriente? 

Sobre a composição e metabolismo dos alimentos, considere as seguintes assertivas:

I- Uma bebida elaborada para crianças com alergia ao leite de vaca foi elaborada com extrato de soja. Sendo assim, podemos afirmar que esta bebida é isenta de lactose e colesterol.

II- O amido de milho é um carboidrato cuja digestão se inicia no estômago, através do ácido gástrico e termina no intestino delgado, com a ação da amilase pancreática.

III- Peixes frescos devem possuir a carne flácida e exsudativa e os olhos brilhantes.

IV- Enzimas do leite como catalase e redutases precisam estar em baixas quantidades para garantir que ele está seguro para o consumo.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

Grande parte das famílias brasileiras tem dificuldades para distinguir entre os alimentos saudáveis e os alimentos não-saudáveis, como é o caso dos ultraprocessados.

Com relação ao tema, analise os itens a seguir:

I. Achocolatados, bebidas lácteas e cereais matinais.

II. Morangos, tomates e saladas de verduras.

III. Bisnaguinhas, bolos recheados e pão de forma.

Assinale a opção que indica somente alimentos ultraprocessados. 

Maria, nutricionista responsável pela Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), recebeu a informação de que houve ocorrência de pragas na área de armazenamento de alimentos. Diante disso, ela iniciou uma revisão dos protocolos de segurança alimentar, buscando reforçar as medidas de prevenção necessárias para evitar qualquer risco de contaminação. Nesse cenário, a medida preventiva considerada fundamental para garantir a proteção dos alimentos é: