Modernamente, a goma arábica é amplamente utilizada como aditivo na...

A tomada de espuma impõe certa dificuldade para as leveduras, posto que há teor alcoólico considerável e pressão. Na maioria dos casos, os espumantes ...

A utilização de leveduras imobilizadas na elaboração de vinhos espumantes pelo método tradicional pode conseguir uma importante redução das manipulaçõ...

O Brasil destaca-se há algum tempo pela sua produção de espumantes, seja em qualidade, seja em quantidade, de modo que, não raro, ouve-se falar em “se...

Os vinhos licorosos possuem uma longa história no mundo do vinho, sendo além de produtos muito valorizado sensorialmente, uma forma de se conservar o ...

De acordo com a legislação pertinente brasileira, os vinhos frisantes diferenciam-se dos espumantes devido a quais características? Assinale a alterna...

Associe adequadamente as duas colunas, referentes aos defeitos sensoriais do vinho.( 1 ) Bouchoné ( 2 ) Etil-fenol ( 3 ) Mercaptano ( 4 ) Aroma a gerâ...