Associe adequadamente as duas colunas, referentes aos defeitos sens...
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#Fundamentos de Dietética e Gastronomia#Dietética e Gastronomia
Esta questão foi aplicada no ano de 2014 pela banca IF-SC no concurso para IF-SC. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Fundamentos de Dietética e Gastronomia, Dietética e Gastronomia.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Associe adequadamente as duas colunas, referentes aos defeitos sensoriais do vinho.
( 1 ) Bouchoné ( 2 ) Etil-fenol ( 3 ) Mercaptano ( 4 ) Aroma a gerânio ( 5 ) Gosto de luz ( 6 ) Gostos amílicos ( 7 ) Acidez volátil ( ) Degradação bacteriana do sorbato de potássio. ( ) Provocado por Dekkera spp. e Brettanomyces spp. ( ) Metabolismo de aminoácidos sulfurados em meio redutivo/de baixa oxigenação. ( ) Decomposição de compostos clorados por bactérias de diversos gêneros. ( ) Metabolismo de bactérias acéticas de diversos gêneros em quaisquer etapas da vida do vinho. ( ) Fotodecomposição de compostos sulfurados. ( ) Excessiva produção de ésteres e subprodutos de fermentação em temperaturas muito baixas.
A ordem CORRETA de associação, de cima para baixo, é: