///
Analise as afirmativas a seguir:
I. A presença de microrganismos em alimentos representa um risco para o consumidor, pois, excetuando-se um número reduzido de produtos submetidos à esterilização comercial, os diferentes alimentos podem conter bolores, leveduras, bactérias e outros microrganismos.
II. Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que sempre fornecem informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial do alimento, além de poderem propiciar condições sanitárias adequadas durante o processamento, produção ou armazenamento dos alimentos.
III. O método de contagem de microrganismos em placas é um método rápido, que pode ser utilizado para contagem de pequenos grupos microbianos, como aeróbios, mesófilos, aeróbios psicrotróficos, termófilos, bolores e leveduras, mantendo-se o tipo de meio, a temperatura e o tempo de incubação.
IV. A contagem de bolores e leveduras é aplicável, principalmente, na análise de alimentos ácidos, com pH superior a 5,5, alimentos desidratados e farinhas.
É correto afirmar que: