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Julgue os itens a seguir:
I- Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
II- As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, que não pode ultrapassar 30 minutos, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
Essas afirmações: