Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203188553O processo de branqueamento é realizado, frequentemente, em frutas. Em relação a essa tecnologia, assinale a afirmativa ...1457941203188553Ano: 2015Banca: CONSULPLANOrganização: Prefeitura de Ibiraçu - ESDisciplina: NutriçãoTemas: Técnicas de Conservação de AlimentosO processo de branqueamento é realizado, frequentemente, em frutas. Em relação a essa tecnologia, assinale a afirmativa INCORRETA.AEste processo consiste em provocar um choque térmico nos alimentos em um curto período de tempo de aplicação, permitindo a inativação de enzimas que podem causar reações de deterioração.BHá diversas finalidades em realizar o branqueamento que é um processo de baixo custo e com variadas vantagens, desde que feito corretamente, pode-se haver uma redução na perda de frutas, gerando diversos benefícios para o produtor, comerciantes e consumidor.CÉ usualmente aplicado depois do congelamento, desidratação ou enlatamento. O branqueamento não é considerado um processo de conservação em si, mas um pré-tratamento antes do congelamento que proporciona ao alimento mais durabilidade e qualidade de suas características sensoriais.DFatores que influenciam o tempo do branqueamento são: o tipo de fruta ou hortaliças, o tamanho dos pedaços do alimento, a temperatura de branqueamento e o método de aquecimento. É válido ressaltar que um branqueamento mal elaborado consiste na não inativação enzimática e até na deterioração mais rápida do alimento.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203147859Nutrição“Obesidade é um dos mais antigos distúrbios metabólicos. Ao estudar a obesidade e sua evolução, diversos autores têm investigado o papel de alguns nut...Questão 457941203184823NutriçãoRelacione adequadamente as colunas a seguir.(Considere que alguns números poderão ser utilizados mais de uma vez.)1. Dissacarídeo.2. Hexoses.3. Pentos...Questão 457941203189930NutriçãoNa manipulação de medicamentos, deve-se ficar atendo às incompatibilidades. Assinale a alternativa que corresponde à vitamina estável ao calor.Questão 457941203190954NutriçãoTendo como base a RDC nº 216/2014, assinale a afirmativa INCORRETA.Questão 457941203204803NutriçãoEm pacientes graves em pós-operatório deve-se iniciar nutrição enteral precoce, pois:Questão 457941203207106NutriçãoEm relação aos fatores de proteção do câncer de próstata, são comprovados cientificamente, EXCETO:Questão 457941203208308NutriçãoDentre as mudanças de estilo de vida reconhecidamente efetivas para a prevenção e o tratamento de algumas doenças crônicas, encontra-se o aumento no c...Questão 457941203208359NutriçãoEstudos indicam que os óleos apenas adquirem propriedades prejudiciais à saúde quando o tratamento térmico ultrapassar uma determinada intensidade. Se...Questão 457941203208412NutriçãoPara a avaliação bioquímica do estado nutricional do idoso podem ser empregados glicemia, albumina, marcadores do metabolismo do ferro, hematócrito, h...Questão 457941203530398NutriçãoNáuseas e vômitos são alguns dos efeitos colaterais da quimioterapia. Por isso, é necessário que a enfermagem forneça as orientações adequadas ao paci...