As gorduras fixam e ressaltam o sabor dos alimentos; servem de meio de cocção por calor seco, concentrando os alimentos ...

O leite é um líquido que contém cerca de 87% de água. É constituído por uma mistura de várias substâncias: lactose, minerais, proteínas, gorduras e vi...

Em técnica dietética, açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. A sacaro...

São orientações corretas para a alimentação de uma criança de seis meses e meio que se encontrava em aleitamento materno exclusivo até os seis meses:

Os indicadores que norteiam o preparo dos alimentos são úteis para a quantificação dos alimentos que compõem o cardápio, bem como do rendimento de ali...

“A nutrição enteral deve ser escolhida de acordo com o estado nutricional e a patologia presente no paciente; no entanto, é fundamental conhecer a loc...

O método de Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) para Unidades de Alimentação e Nutrição institucionais consiste na avaliação detalh...

Os distúrbios relacionados aos minerais íons são frequentes e podem ser causados por inúmeras condições clínicas. A hiponatremia, associada com euvole...

A perda de alimentos é uma questão importantíssima para a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Dessa maneira, a padronização de processos ...

A maioria dos nutrientes presentes nos alimentos deve ser quebrada em partes menores, não ligadas ou mais solúveis antes de poder ser absorvida pelo i...

“A avaliação do estado nutricional tem se tornado aspecto cada vez mais importante no estabelecimento de situações de risco, no diagnóstico nutriciona...