Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203241646O glicogênio, encontrado no músculo, continua desdobrando-se mesmo depois do abate do animal, produzindo glicose e ácido...1457941203241646Ano: 2019Banca: COSEAC-UFFOrganização: UFFDisciplina: NutriçãoTemas: CarnesO glicogênio, encontrado no músculo, continua desdobrando-se mesmo depois do abate do animal, produzindo glicose e ácido lático. Por não haver circulação, ambos se acumulam, fazendo com que a carcaça se modifique, uma condição conhecida como:Aautólise.Brigor mortis.Cpost mortem.Ddextrinização.Eretrogradação.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203237627NutriçãoSão cuidados importantes com relação à higienização de alimentos os abaixo relacionados, EXCETO:Questão 457941203237653NutriçãoUm cardápio pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alimentar. Nesse processo, o ...Questão 457941203237655NutriçãoAs Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, com a finalidade de administrar a produção de...Questão 457941203237738NutriçãoO Guia Alimentar para a População Brasileira se constitui em uma das estratégias para implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada e ...Questão 457941203237745NutriçãoDentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do ovo. Outras proteínas importantes, como a avidina e a liso...Questão 457941203237837NutriçãoOs cardápios da alimentação escolar, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, deverão incluir gêneros alimentícios básicos, de modo a re...Questão 457941203237847NutriçãoEm relação aos resultados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2008 - 2009), considere as afirmações: I O consumo elevado de açúcares e gorduras ...Questão 457941203240493NutriçãoAs proteínas são compostos orgânicos de alto peso molecular, formadas pelo encadeamento de aminoácidos, são mais abundantes na matéria viva (50 a 80% ...Questão 457941203241643NutriçãoSobre a cristalização dos açúcares em preparações, avalie as afirmativas a seguir.I Ocorre em soluções supersaturadas.II Pode ser retardada pela adiçã...Questão 457941203241667NutriçãoSobre os pré-requisitos para implementação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), observe as afirmativas a seguir.I As Boas Prát...