São cuidados importantes com relação à higienização de alimentos os abaixo relacionados, EXCETO:

As crianças fazem parte de um grupo etário que possuem necessidades nutricionais específicas pelo fato de estarem em constante crescimento e desenvolv...

A aparência dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fator determinante na aceitação do cardápio pela clientela. Em algumas UAN, ob...

O papel das fibras alimentares no trato gastrointestinal é determinado pela sua solubilidade. Em relação às fibras, é correto afirmar que:

Dentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do ovo. Outras proteínas importantes, como a avidina e a liso...

Durante o processamento de alguns alimentos, o ácido pode ser produzido pelos microrganismos que participam da fabricação do alimento (ex.: leites, ca...

A gestão de compras tem o objetivo de assegurar que as matérias-primas exigidas pela produção de refeições estejam à disposição nas quantidades certas...

Os cardápios da alimentação escolar, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, deverão incluir gêneros alimentícios básicos, de modo a re...

A cocção de alimentos pode ocorrer através do calor seco, calor úmido e calor misto. São exemplos de calor seco:

A microscopia pode ser aplicada para avaliação nas análises físicas de ingredientes utilizados para alimentação animal. Sobre esse tema, é correto afi...

A descoloração de frutas e hortaliças pode ocorrer por oxidação. Uma forma de controlar a perda dos pigmentos desse grupo de alimentos é o(a):