Início/Questões/Nutrição/Questão 457941203241641A descoloração de frutas e hortaliças pode ocorrer por oxidação. Uma forma de controlar a perda dos pigmentos desse grup...1457941203241641Ano: 2019Banca: COSEAC-UFFOrganização: UFFDisciplina: NutriçãoTemas: Técnicas de Conservação de AlimentosA descoloração de frutas e hortaliças pode ocorrer por oxidação. Uma forma de controlar a perda dos pigmentos desse grupo de alimentos é o(a):Acocção, pois retarda o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de O2.Bcocção, pois acelera o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de O2.Ccongelamento, pois retarda o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de CO2.Drefrigeração, pois retarda o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de CO2.Erefrigeração, pois retarda o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de O2.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203237746NutriçãoExiste um tipo de tratamento térmico que geralmente é aplicado a frutas e hortaliças com a principal finalidade de inativar enzimas, sendo muito comum...Questão 457941203237751NutriçãoA doença celíaca é caracterizada pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado que pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais, com ...Questão 457941203237757NutriçãoDurante o processamento de alguns alimentos, o ácido pode ser produzido pelos microrganismos que participam da fabricação do alimento (ex.: leites, ca...Questão 457941203237862NutriçãoA produção de alimentos ultraprocessados na atualidade encontra-se fortemente relacionada ao modelo do agronegócio voltado para os mercados internacio...Questão 457941203239771NutriçãoA desnaturação de uma proteína é qualquer modificação na sua conformação sem o rompimento das ligações peptídicas envolvidas. Os efeitos da desnaturaç...Questão 457941203239780NutriçãoMel é o produto natural elaborado por abelhas a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas. Seu padrão de qualidade e identidade...Questão 457941203240290NutriçãoÉ considerado um corante “impuro”:Questão 457941203241637NutriçãoA hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento prolongado, provoca o rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando:Questão 457941203241638NutriçãoO uso da panela de pressão torna-se importante método para cocção das leguminosas em relação ao método convencional (ebulição simples), pois:Questão 457941203241664NutriçãoSobre as condições higiênico-sanitária durante o preparo dos alimentos, conforme a RDC nº 216/2004, avalie as afirmativas a seguir.I Para conservação ...