A hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento prolongado, provoca o rompimento gradativo das membranas que envolvem os...

No envelhecimento fisiológico ocorrem modificações específicas da distribuição corporal dos idosos, sendo as mais marcantes:

Para preparo de 150Kg de carré suíno no Restaurante Universitário da UFF, o cozinheiro precisa realizar o descongelamento desse item, conforme estabel...

O veganismo apresenta características marcantes em relação à composição de um cardápio, pela ausência total de alimentos de origem animal. O vegetaria...

A hiperglicemia pode levar à Cetoacidose Diabética (CAD), uma complicação reversível, mas que pode ser fatal, caracterizada por graves desequilíbrios ...

A desnutrição no câncer, conhecida como caquexia, apresenta manifestações como anorexia e perda tecidual, por exemplo, e pode ser causada por:

A terapia nutricional em paciente crítico ou séptico requer cuidados, como:

O ganho excessivo de peso na gestação está associado ao aumento do risco de complicações, como HAS, diabetes gestacional, entre outras. Assim, às mulh...

Com base no Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010, que define as diretrizes e objetivos da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional ...

Em relação ao planejamento do cardápio, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.I O cardápio é definido com lista de preparações c...

Aos alimentos industrializados são acrescentados conservantes em função do tempo que ficarão nas prateleiras à espera dos consumidores. Observe os con...