No contexto da agroindústria, a garantia da seg...

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Ano: 2025Banca: Instituto EDUCAOrganização: Prefeitura de Brejo do Cruz - PBDisciplina: NutriçãoTemas: Higiene e Controle Sanitário

No contexto da agroindústria, a garantia da segurança e qualidade dos alimentos depende da aplicação rigorosa de procedimentos de higienização. Esses procedimentos são divididos em duas etapas principais e sequenciais: a limpeza e a sanitização (desinfecção).

Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE a distinção e a finalidade de cada uma dessas etapas no processamento agroindustrial:

A limpeza consiste na redução de microrganismos a níveis seguros, enquanto a sanitização é a remoção de resíduos visíveis, como terra e gordura.

A sanitização deve ser realizada apenas no final do dia de trabalho, enquanto a limpeza deve ocorrer a cada troca de turno.

A limpeza é a etapa física ou mecânica de remoção de sujidades visíveis (resíduos orgânicos e inorgânicos), e a sanitização é a etapa química ou física de eliminação/redução de microrganismos patogênicos a níveis aceitáveis.

Ambas as etapas utilizam os mesmos produtos químicos (detergentes e sanitizantes misturados), sendo a única diferença o tempo de aplicação do produto.

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