Os leites fermentados podem ser definidos como produtos lácteos nos quais a ______________ do leite sofre um processo __...

Considere o trecho a seguir sobre as características de solubilidade de proteínas.As ___________ são as proteínas solúveis em água em pH 6.6, as _____...

Qual das alternativas abaixo apresenta um fator que NÃO altera a velocidade da reação de Maillard?

Na elaboração de compotas e doces cristalizados, as frutas são colocadas em uma solução específica durante aproximadamente 30 minutos, com a finalidad...

O leite é um excelente meio de cultura para microrganismos devido às suas características intrínsecas, como alta atividade de água, pH próximo à neutr...

Qual das alternativas abaixo NÃO é princípio que orienta o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014)?

Segundo a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, diante do atual quadro epidemiológico do país, qual das alternativas abaixo NÃO é prioritária p...

Qual das alternativas abaixo NÃO faz parte das ações de Promoção da Saúde e da Alimentação Adequada e Saudável propostas pelo Ministério da Saúde?

Na década de 1850, Louis Pasteur era famoso pelos estudos com microrganismos. Suas pesquisas deram origem ao método da pasteurização, que é uma tecnol...

Considere as afirmações abaixo sobre conservação de materiais a baixas temperaturas.I - No método de congelamento, a mudança para esse estado físico d...

No processamento e na conservação de alimentos é fundamental o conceito de atividade de água (aw), que indica