No processamento e na conservação de alimentos é fundamental o conceito de atividade de água (aw), que indica

Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), a doença cardiovascular (DCV) é a principal causa de morte no Brasil. Associadas com a formação da placa...

Qual das alternativas abaixo apresenta um fator que NÃO altera a velocidade da reação de Maillard?

Sobre o processo de irradiação de alimentos, é INCORRETO afirmar que

A contagem de bactérias aeróbias mesófilas é comumente empregada para indicar a qualidade sanitária de alimentos. Quanto a esses microrganismos, assin...

A febre tifoide é uma doença bacteriana, de distribuição mundial e associada a baixos níveis socioeconômicos. O modo de transmissão está classificado ...

Entre as estratégias apresentadas pelo Ministério da Saúde (2014) para o cuidado da pessoa com doença crônica – obesidade –, tem-se a identificação do...

Segundo o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional, a comunicação, para ser efetiva, deve ser pautada

Considere as afirmações abaixo sobre o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014).I - Ele substitui a versão anterior, publicada em 2006.II - E...

Considere as afirmações abaixo sobre o processo de produção de iogurte.I - Uma cultura mista de Streptococcus termophilus e Lactobacillus bulgaricus é...

Os alimentos funcionais estão cada vez mais presentes na vida dos consumidores. No que se refere a certos termos associados a esses alimentos, conside...