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A venda de carnes, de um modo geral, envolve um importante risco sanitário no que concerne à procedência, ao manejo e à conservação da peça do animal abatido. De acordo com o Decreto nº 8.739, de outubro de 1983, do Estado do Rio Grande do Norte, referente aos açougues, é correto afirmar que os açougues são destinados à venda de