A RDC nº 216/2004 da ANVISA, que dispõe sobre a...

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Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Xangri-lá - RSDisciplina: NutriçãoTemas: Higiene e Controle Sanitário

A RDC nº 216/2004 da ANVISA, que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece o controle rigoroso da temperatura como um Ponto Crítico de Controle (PCC) para alimentos perecíveis. A principal justificativa sanitária para a manutenção estrita desses limites de temperatura, especialmente na chamada “zona de perigo”, reside na capacidade de:

Otimizar a cadeia de suprimentos, reduzindo perdas por deterioração física e enzimática que afetam a vida útil dos produtos.

Minimizar a oxidação lipídica e a consequente alteração das características organolépticas, como sabor e odor, dos alimentos.

Inibir a replicação de microrganismos mesófilos patogênicos e a produção de exotoxinas e endotoxinas em níveis que comprometam a segurança alimentar.

Preservar a integridade estrutural das embalagens primárias e secundárias, bem como a apresentação visual dos produtos ao consumidor.

Facilitar os processos de rastreabilidade dos lotes e a gestão de eventuais recalls, em situações de contaminação já estabelecida.

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