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Em relação ao uso de enzimas na panificação, analise as afirmações abaixo:1. O excesso de alfa-amilase deixa o miolo do pão macio e fácil de ser fatia...

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Segundo Jay (2005), a necessidade de água para os microrganismos deve ser descrita em termos de atividade de água (aw), e esse conceito está relaciona...