///
A Portaria RDC Nº 216/2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para o Serviço de Alimentação.
Analise as afirmativas a seguir com base nos aspectos regulamentados acerca do preparo dos alimentos.
I. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180 graus Celsius, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
II. Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
III. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, a designação do produto.
IV. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50 graus Celsius. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Estão incorretas as afirmativas: