Os intestinos são responsáveis pelos processos absortivos da digestão, não tendo função secretória.

O plano alimentar deve conter oferta adequada de energia e proteína, além de considerar a distribuição de proteínas por refeição (café da manhã, almoç...

Diversos são os aditivos permitidos na elaboração de derivados cárneos, sendo que o nitrito de potássio e o ácido ascórbico são de grande utilização n...

O fator extrínseco mais importante que afeta a multiplicação dos micro-organismos é a temperatura.

O cozinheiro é responsável pelo pré-preparo, pelo preparo e pela finalização de produções culinárias. Ele também organiza e supervisiona os serviços d...

Doenças que promovem alterações no metabolismo lipídico podem prejudicar a biodisponibilidade da vitamina D.

A ptialina é uma enzima digestiva encontrada na saliva e que é responsável pela digestão dos lipídios.

A promoção da alimentação adequada e saudável é um dos princípios da PNAN e uma das vertentes da promoção da saúde. As ações de promoção da saúde cons...

Ana é nutricionista em um serviço de alimentação e planeja os cardápios e compras. Ela optou pela aquisição de leite UHT, em razão da facilidade de es...

Nutriente essencial é toda substância normalmente consumida para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde, e que é integralmente sinte...

Lei da Quantidade – Corresponde ao total de calorias e de nutrientes consumidos. A quantidade de alimentos deve suprir as necessidades do indivíduo. D...