A análise sensorial é usada para evocar, medir,...

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Ano: 2023Banca: IBFCOrganização: UFPBDisciplina: NutriçãoTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos

A análise sensorial é usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Sobre os diferentes testes que podem ser usados para análise sensorial, assinale a alternativa incorreta.

O teste “escala hedônica” é um método afetivo em que o provador avalia uma amostra de acordo com uma escala apresentada

O “teste de preferência” é um método afetivo em que o provador deve indicar qual é a amostra preferida em detrimento a outra

O “teste triangular” é um método discriminativo em que o provador tem que identificar a amostra diferente entre três amostras apresentadas

O “teste duo-trio” é um método afetivo em que mede a capacidade dos provadores em utilizar os sentidos do olfato e do gosto para distinguir características específicas

O “teste de ordenação” é um método discriminativo em que o provador deve colocar em ordem uma série de amostras apresentadas simultaneamente de acordo com a sua preferência

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