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Quais são os tipos de azeite de oliva?
Obtido da azeitona — e não de sementes, como os óleos vegetais de canola, girassol ou soja, por exemplo — o azeite de oliva é usado desde a Antiguidade. Isso porque o cultivo da oliveira se espalhou por todo o Mediterrâneo por causa das incursões fenícia e grega na região.
Com a popularização da planta pelo mundo antigo, o azeite de oliva acabou se tornando uma importante mercadoria comercial até o período romano — e se consolidou como um produto de alto valor comercial também para as civilizações futuras. Não à toa, a árvore da oliveira também passou a ter um significado cultural mais amplo, e seus ramos se tornaram tanto símbolos de paz como formaram a coroa dos vencedores nos primeiros Jogos Olímpicos.
Por sua especificidade na hora de ser feito, o azeite extraído das oliveiras deve seguir certas regras de produção e denominação de origem para ser considerado um verdadeiro azeite de oliva. No caso daqueles feitos em território da União Europeia, existe até mesmo uma lei exclusiva para guiar essa produção. Os azeites são classificados em azeite virgem ou azeite extravirgem, dependendo de suas características químicas e sensoriais. O grau de acidez é um dos parâmetros mais conhecidos e que influencia esta classificação.
O azeite extravirgem é o que tem qualidade superior e deve ser sempre envasado em garrafas escuras para não acelerar o seu processo de oxidação. Nenhum dos azeites considerados superiores pode ser misturado com qualquer outro tipo de azeite vegetal. Por fim, há ainda um terceiro tipo, que é o óleo de oliva. Ele costuma ser obtido de azeitonas já machucadas ou fermentadas, cujo grau de acidez supera os 2%. Como ele é o que tem menor qualidade, precisa ser refinado para ser comercializado.
De maneira geral, o azeite de oliva de boa qualidade necessita de cuidados especiais (da colheita ao envase) para não se deteriorar. Entre eles estão não ser exposto ao sol, ao calor ou ao oxigênio, pois todos esses elementos podem quebrar os polifenóis, que são as substâncias antioxidantes presentes no alimento.
Em relação às informações contidas no texto, analisar os itens.
I. O fruto da oliveira é símbolo dos Jogos Olímpicos.
II. A oliveira tornou-se de grande importância em outras civilizações, não só nas da Antiguidade.
III. O óleo de oliva é produzido a partir de azeitonas mais danificadas.
IV. A oliveira só era usada para decoração até a época dos romanos.
Está CORRETO o que se afirma: