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Considere as assertivas abaixo com relação às características organolépticas da carne bovina. I. O sabor da carne de um gado jovem confinado tem tendência a ser mais branda, agradando menos ao mercado interno que ao externo. II. Maciez tem relação com a genética, sexo, maturidade, acabamento de carcaça. III. A cor tem relação com a mioglobina, podendo variar de acordo com a função do músculo e maturidade fisiológica do animal. IV. Animais terminados a pastos tendem a um maior tempo até atingirem o acabamento ideal, dessa forma, concentram mais mioglobina. Está correto o que se afirma em