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O molho de tomate é um complemento alimentar nutritivo, com poucas calorias, rico em fibras, minerais e carotenoides. Sua produção caseira é simples, mas a fabricação industrial exige normas rigorosas para garantir qualidade, incluindo controle de pH e do valor em graus Brix.
O grau Brix (ºBrix) é uma medida utilizada para expressar a quantidade de sólidos solúveis presentes em um líquido, geralmente açúcares. É amplamente utilizado na indústria alimentícia, 1 grau Brix corresponde a 1 grama de sacarose (ou açúcares equivalentes) dissolvida em 100 gramas de solução.
Uma análise da composição de molhos de tomate industrializados conduzida pelo Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe (UFS) indicou que esses molhos apresentam, em média, pH = 4,3 e ºBrix = 8,0.
Uma certa marca de molho de tomate industrializado analisada é comercializada em embalagem contendo 460 g do produto. Considerando que esse molho apresenta o valor médio de grau Brix medido pelo estudo realizado na UFS, a massa de sacarose em cada embalagem é aproximadamente