O planejamento físico (layout) de uma cozinha i...

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Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Arujá - SPDisciplina: NutriçãoTemas: Planejamento Estrutural e Funcional

O planejamento físico (layout) de uma cozinha industrial requer muitos cuidados. Porém, nem sempre esse processo é acompanhado por um profissional da área de administração de restaurante, interferindo diretamente na produção, na segurança alimentar e no ambiente de trabalho como um todo. São aspectos permitidos pela legislação:

tetos com acabamento liso, lavável, de cor clara e resistente ao calor, lâmpadas com telas de proteção para evitar o acesso de vetores e pragas.

ventilação que garante fácil renovação do ar, sistema de exaustão provido de telas removíveis, para facilitar a limpeza e impedir a entrada de vetores.

portas de fácil limpeza, com mecanismo de fechamento automático que dispensa proteção na parte inferior, contra insetos e roedores.

paredes internas com cores claras, lisas e laváveis, ausência de pias para a lavagem de mãos na área de pré-preparo e preparo das refeições.

ralos instalados em pontos estratégicos, evitando acúmulo de água na cozinha e sem proteção contra vetores e pragas.

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