Para o preparo de alimentos existem três proces...

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Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Arujá - SPDisciplina: NutriçãoTemas: Dietética e Gastronomia

Para o preparo de alimentos existem três processos básicos de cocção: o calor úmido, o calor seco e o calor misto. Nas mais diversas preparações, cada um dos métodos oferece aos alimentos e aos seus nutrientes características novas, depois de cozidos. Dos exemplos que se seguem, assinale a alternativa correta.

No método de cocção pelo calor seco, as proteínas coagulam-se.

As leguminosas aumentam 2 a 3 vezes o seu volume inicial quando submetidas à cocção por calor seco.

No método de cocção pelo calor úmido, carameliza-se o açúcar.

O método de cocção pelo calor seco não elimina microrganismos presentes no alimento.

No método de cocção pelo calor úmido ocorre a desidratação e a acentuação do sabor do alimento.

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