Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204302158O ovo, por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e com preço acessível, torna-se um alimento mundialment...1457941204302158Ano: 2015Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de São José dos Campos - SPDisciplina: NutriçãoTemas: Ovos e LaticíniosO ovo, por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e com preço acessível, torna-se um alimento mundialmente consumido. Sobre a conservação e o preparo dos ovos, é correto afirmar queAa lisozima, enzima presente na clara, atua sobre as bactérias, ajudando a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana, porém é inativada pelo calor.Bno preparo de claras em neve, a adição de ácido diminui o tempo de batimento e aumenta a estabilidade da espuma formada.Cno preparo de recheios, os ovos possuem função de unir os ingredientes, além de promover o crescimento e aerar a preparação.Da lecitina, presente na clara do ovo, é um agente gelificante, que facilita o preparo de maioneses por unir os ingredientes, como óleo e a água.Eovos frescos apresentam a gema clara e achatada, além de clara espessa, que mantém a estrutura do ovo.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204212499NutriçãoDe acordo com o Marco de Referência da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Básica (Ministério da Saúde, 2015), o índice perímetro da cintura...Questão 457941204223547NutriçãoDe acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, o controle sanitário em estabelecimentos que manipulam alimentos envolve diversas etapas e prát...Questão 457941204244518NutriçãoUm nutricionista, ao elaborar um rótulo para uma indústria alimentícia, incluiu a informação sobre a presença de um alimento alergênico, conforme reco...Questão 457941204246426NutriçãoComo parte do tratamento não medicamentoso das dislipidemias, a Sociedade Brasileira de Cardiologia, no documento Atualização da Diretriz de Prevenção...Questão 457941204246675NutriçãoAs alterações fisiológicas e anatômicas do próprio envelhecimento têm repercussões na saúde dos indivíduos. No atendimento nutricional de uma paciente...Questão 457941204268341NutriçãoUm indivíduo de 55 anos, com concentração sanguínea de triglicerídeos de 170 mg/dL, sem doenças associadas, recebeu do nutricionista, que utilizou com...Questão 457941204282483NutriçãoO Ministério da Saúde (MS) adota as recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS) sobre o uso de curvas de referência na avaliação do estado nut...Questão 457941204283619NutriçãoConforme documentos e pesquisas, uma alimentação saudável é aquela que atende a todas as exigências do corpo, ou seja, não está abaixo nem acima das n...Questão 457941204292599NutriçãoDe acordo com a Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Paciente com Doença Renal (2021), uma vantagem da nutrição parenteral intradialítica é a ta...Questão 457941204297988NutriçãoA porcentagem de gordura corporal pode ser estimada a partir do somatório das seguintes pregas cutâneas, conforme proposto por Durnin e Womersley (197...