Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204364560A conservação dos alimentos é um quesito fundamental em técnica dietética.A alternativa que descreve corretamente um mét...1457941204364560Ano: 2024Banca: FGVOrganização: TJ-MSDisciplina: NutriçãoTemas: Técnicas de Conservação de AlimentosA conservação dos alimentos é um quesito fundamental em técnica dietética.A alternativa que descreve corretamente um método de conservação é:Aa refrigeração é o processo de conservação a baixas temperaturas (entre -1 e 8˚C) que não mantém as características do produto fresco, e inativa integralmente a atividade enzimática e microbiana;Ba refrigeração destrói os micro-organismos termófilos e mesófilos. Além disso, é capaz de evitar o crescimento dos psicrófilos, organismos que necessitam de altas temperaturas para sobreviverem;Ccongelamento é o processo no qual a temperatura de um alimento é reduzida abaixo do seu ponto de congelamento e uma proporção da água sofre uma mudança no seu estado, formando cristais de gelo;Do congelamento impede que a maior parte da água presente seja aproveitada pelos micro-organismos. Dessa forma, as reações enzimáticas são inibidas, impedindo o escurecimento de frutas e a oxidação lipídica;Eo congelamento rápido favorece a formação de grandes cristais de gelo, que danificam fisicamente as membranas celulares. Por isso, tal método não é indicado, pois há significativa perda de nutrientes e de propriedades sensoriais.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204335601NutriçãoA vigilância nutricional está ligada ao Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), integrando dados para reduzir as desigualdades em saúd...Questão 457941204337305NutriçãoHomem de 52 anos, IMC 32 kg/m², hipertenso controlado, relata fadiga persistente, constipação e ganho de peso nos últimos 6 meses. Sua dieta é baseada...Questão 457941204345684NutriçãoO pré-diabetes (pré-DM) é caracterizado por níveis de glicose no sangue mais elevados do que o normal, mas não suficientemente altos para ser diagnost...Questão 457941204354688NutriçãoA Sindemia Global é definida pela coexistência de três pandemias, que interagem umas com as outras, compartilham determinantes e exercem influência mú...Questão 457941204359805NutriçãoQuanto às técnicas de medição e seus respectivos equipamentos utilizados na Antropometria, em consonância com o documento Norma Técnica do Sistema de ...Questão 457941204359837NutriçãoAs embalagens não devem favorecer a transmissão de componentes indesejáveis, tóxicos ou contaminantes para os alimentos, mantendo a composição e carac...Questão 457941204364566NutriçãoQuanto às diferentes áreas presentes em uma unidade de alimentação e nutrição e suas respectivas descrições e características, é correto afirmar que:Questão 457941204395406NutriçãoDoenças Inflamatórias Intestinais (DII) são doenças crônicas que acometem o trato gastrointestinal. As duas apresentações mais comuns são a Doença de ...Questão 457941204414876NutriçãoSobre Higiene e Boas Práticas no ambiente de trabalho do Nutricionista, analise as afirmativas a seguir.I. A situação de perigo ocorre quando uma cont...Questão 457941204425431NutriçãoA tabela a seguir descreve 5 etapas de uma operação de higienizaçãoISecagem, para remover o excesso de águaIIDesinfecção para eliminar as bactérias, c...