Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204378137O controle higiênico sanitário dos alimentos é muito relevante na manipulação e produção de refeições, mitigando o risco...1457941204378137Ano: 2023Banca: FGVOrganização: Prefeitura de São José dos Campos - SPDisciplina: NutriçãoTemas: Higiene e Controle Sanitário | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por AlimentosO controle higiênico sanitário dos alimentos é muito relevante na manipulação e produção de refeições, mitigando o risco de desenvolvimento de doenças transmitidas por alimentos.Acerca de tais doenças, assinale a afirmativa correta.AClostridium perfringens é um micro-organismo anaeróbio (considerado como microaerófilo), formador de esporos, e tem preferência por alimentos com elevado teor de umidade.BNas intoxicações alimentares, as toxinas absorvidas podem atingir diretamente o intestino, sendo por isso chamadas de neurotoxinas.CA refrigeração é capaz de destruir as células vegetativas, esporos ou neurotoxinas botulínicas, sendo recomendada para evitar os riscos de desenvolvimento de Botulismo.DStaphylococcus aureus é um vírus que comumente habita a pele, o trato respiratório superior e o intestino do homem. Possui baixa patogenicidade em humanos.EEntamoeba histolytica é uma bactéria responsável pela disenteria amebiana. Sua transmissão ocorre por via oral-fecal, e sua forma cística é frágil, sobrevivendo poucas horas em contato com o meio úmido.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204337998NutriçãoA calorimetria indireta é o exame padrão ouro para o cálculo do gasto calórico no planejamento terapêutico nutricional dos pacientes.A respeito das di...Questão 457941204354001NutriçãoA integração metabólica refere-se à coordenação complexa dos diferentes caminhos metabólicos dentro das células e tecidos do organismo. Ela é fundamen...Questão 457941204371853NutriçãoA carne do pescado possui altos níveis de proteína de alta digestibilidade, que conferem a ela uma grande riqueza nutricional, porém, possui alto pote...Questão 457941204373154NutriçãoSobre o armazenamento de alimentos, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F).( ) O depósito de alimentos deve estar próximo...Questão 457941204378144NutriçãoSobre os requisitos sanitários aplicados em óleos e gorduras vegetais, embasados nas legislações em voga, é correto afirmar queQuestão 457941204378148NutriçãoO planejamento, a execução e a avaliação de cardápios são etapas fundamentais na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, contribuindo para a ...Questão 457941204379077NutriçãoEm 2004, o Ministério da Saúde, em conjunto com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária publicou a Resolução nº 216, que dispõe sobre o Regulamento...Questão 457941204380988NutriçãoAs boas práticas de fabricação de alimentos são determinantes para um bom andamento dos Serviços de Alimentação, sendo cruciais para a atuação do prof...Questão 457941204395401NutriçãoA digestão é o processo pelo qual são obtidos os nutrientes fundamentais para o bom funcionamento do organismo.Quanto a este processo é correto afirma...Questão 457941204404128NutriçãoA avaliação nutricional abrange diversas análises, incluindo a antropometria e a avaliação da composição corporal.Sobre esses itens, analise as afirma...