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Segundo a Organização Mundial da Saúde, o termo “manipuladores de alimentos”, em seu sentido mais amplo, corresponde a todas as pessoas que podem entrar em contato com um produto comestível, em qualquer etapa da cadeia alimentar, desde a sua fonte até o consumidor. Para que um manipulador contamine um alimento, de forma a causar uma enfermidade de origem alimentar, é necessário que: I - Os microrganismos sejam excretados em quantidade suficiente.
II - Os microrganismos passem para as mãos e não entrem em contato com o alimento.
III - Os microrganismos sobrevivam o suficiente para contaminar o alimento.
IV - O alimento contaminado não seja submetido a tratamento capaz de destruir os microrganismos antes de ser consumido.
Estão CORRETOS: