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A contaminação microbiológica do leite cru é variável em função das condições de higiene existentes, podendo ocorrer a partir do próprio animal, do homem e do ambiente. Sobre a contaminação microbiológica do leite, analisar os itens abaixo: I - Devido à característica das lipases secretadas por bactérias gram-negativas psicrotróficas de serem desativadas após a pasteurização, a sua atividade lipolítica não terá impacto sobre a lipólise do leite após esse processo.
II - Bacillus cereus, microrganismo psicrotrófico formador de esporos, se destaca na indústria alimentícia por ser agente causador de toxinfecção alimentar termodúrico e resistir à pasteurização.
a) Os itens I e II estão corretos.
b) Somente o item I está correto.
c) Somente o item II está correto.
d) Os itens I e II estão incorretos.