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Alergia, intolerância e intoxicação alimentar: qual é a diferença?
Todos os anos, o Brasil registra mais de 600 mil surtos de intoxicação alimentar. Os números também alertam para a parcela da população que sofre com algum tipo de alergia originada do consumo de certos alimentos, atingindo de 6% a 8% das crianças com menos de três anos de idade e cerca de 3% dos adultos. Para diferenciar a alergia e a intolerância alimentar de uma intoxicação, é preciso um diagnóstico médico mais detalhado.
Na alergia alimentar, o alimento é identificado pelo corpo como um invasor. Portanto, em casos de alergia a resposta imunológica do corpo é imediata, pois tenta combater o agente agressor respondendo de forma exagerada. Mesmo em contato com pequenas quantidades do alimento podem surgir sintomas como manchas na pele, tosse, irritação nasal ou ocular, asma ou inchaço da laringe. Já a intolerância alimentar está relacionada à capacidade de digerir o alimento. Devido à ausência ou ao baixo nível de enzimas digestivas, a substância não digerida se acumula no organismo, podendo provocar dor abdominal, gases, diarreia, prisão de ventre, enjoo ou vômito.
As reações do corpo à intoxicação e à intolerância alimentar são bastante semelhantes. Para diferenciá-las é preciso observar a situação e, principalmente, a frequência com que ocorre a reação. Devemos observar qual alimento foi ingerido, qual a procedência desse alimento, como foi preparado, se foi armazenado corretamente e se a reação já havia acontecido antes. Se apresentar um sintoma isolado, provavelmente trata-se de uma intoxicação alimentar. Se os sintomas são frequentes e estão relacionados a algum alimento específico, deve-se investigar se é o caso de intolerância alimentar.
A intoxicação alimentar ocorre pelo crescimento de microrganismos patogênicos no alimento consumido. Portanto, o maior desafio é impedir o desenvolvimento desses patogênicos e a contaminação de um alimento para outro. Todo o processo de produção de alimentos deve seguir as boas práticas de higiene e de conservação.
Em relação ao texto, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: (1) Alergia.
(2) Intolerância.
(3) Intoxicação.
(...) Relacionada à capacidade de digerir o alimento; a substância não digerida se acumula no organismo; dor abdominal, gases, diarreia, enjoo, vômito etc.
(...) Sintoma isolado; ocorre pela presença de microrganismos patogênicos no alimento consumido.
(...) Alimento identificado como invasor; resposta imunológica imediata; manchas na pele, tosse, irritação nasal ou ocular etc.