O tratamento térmico é um dos métodos mais eficazes para controlar microrganismos em alimentos. O processo de pasteuriza...

A permeabilidade seletiva de filmes plásticos utilizados em embalagens para atmosfera modificada é determinada principalmente por:

Um paciente apresenta histórico de hiperlipidemia e alterações nos níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue. O nutricionista explica que essas ...

De acordo com os serviços de alimentação coletiva - autogestão e concessão, em empresas e instituições, hotéis, hotelaria marítima, comissárias, unida...

A absorção de gordura pode estar comprometida na doença hepática. Na presença de esteatorreia, pode ser útil proceder à escolha de gorduras específica...

Em um cenário de crescente competição no mercado de nutrição, é fundamental que os nutricionistas ajam de acordo com os princípios éticos estabelecido...

A sra. Joaquina estava estudando para fazer a prova de merendeira do município de São Gonçalo. Enquanto lia o material, ela aprendeu que o local de tr...

O pré-preparo é uma etapa de grande importância no trabalho do auxiliar de cozinha. Correspondem a essa etapa as seguintes ações:

A alimentação parenteral é caracterizada por ser uma solução ou emulsão com diferentes formulações, de acordo com a necessidade individualizada. É com...

Para uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) que recebe diariamente 200 comensais deve ser servido frango assado toda terça-feira. Sabendo-se que ...

Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam ...