Em um serviço de alimentação institucional, a nutricionista observa que alguns funcionários estão descongelando carnes e...

Um paciente de 68 anos, portador de insuficiência cardíaca crônica, apresenta edema periférico grau II, dispneia aos esforços e peso 82 kg. O paciente...

A nutricionista responsável pela Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma escola percebeu que os cardápios são repetitivos, com uso excessivo de...

Ao se trabalhar com alimentos, é imprescindível o cuidado na produção de alimentos seguros, a fim de se evitarem contaminações. Pensando nisso, a ANVI...

Além das normas seguidas para a produção, o processamento e o armazenamento de carnes, a segurança alimentar engloba o preparo do alimento antes de ir...

Segundo a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), o perigo é uma contaminação em potencial que pode causar dano à saúde ou à integri...

Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da...

São características do pescado apropriado para consumo:

Os aminoácidos podem ser classificados em 3 categorias: aminoácidos essenciais, que são provenientes da dieta; aminoácidos não essenciais, que são sin...

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) atende aos alunos de toda a educação básica, matriculados em escolas públicas, filantrópicas e em en...

A biodisponibilidade de ferro sofre influências dos diversos nutrientes presentes nas refeições habituais humanas. Essas interações podem formar subst...