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O conhecimento em higiene industrial é essencial para que o ambiente seja seguro e livre de contaminações na produção de alimentos. Conceitos que envo...

Sobre a atuação das enzimas nos componentes dos alimentos, tem-se o seguinte:

As proteínas são formadas por aminoácidos unidos entre si através de ligações peptídicas. São exemplos de aminoácidos:

O teor de sólidos solúveis de alimentos representa o conteúdo de açúcares, ácidos orgânicos e outros constituintes. Sobre o teor de sólidos solúveis, ...

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de mamão e 20 g de maçã (sem cascas e sementes). Considerando que o fator ...

O desenvolvimento de técnicas de cocção permitiu não apenas alterar o sabor e a aparência dos alimentos, mas também contribuir para a preservação do a...

O cardápio, de maneira geral, deve apresentar variedade nos alimentos selecionados, nas combinações e nas preparações, temperos, cores, formas, cortes...

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O tipo de processamento empregado na produção dos alimentos condiciona o perfil de nutrientes e influencia o consumo alimentar. O impacto social e amb...

O uso de estratégias para comunicação e informação ao público e para divulgação das atividades profissionais do nutricionista, utilizando quaisquer me...