Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204777291A temperatura de armazenamento influencia as reações de deterioração do alimento. Os métodos de conservação a frio podem...1457941204777291Ano: 2022Banca: UEGOrganização: UEGDisciplina: NutriçãoTemas: Técnicas de Conservação de AlimentosA temperatura de armazenamento influencia as reações de deterioração do alimento. Os métodos de conservação a frio podem ajudar a retardar o desenvolvimento dessas alterações, poisAo resfriamento prolonga a vida útil do alimento e impede o desenvolvimento de bactérias do tipo Pseudomonas, consideradas como micro-organismos deteriorantes.Bno congelamento existe a formação de cristais de gelo. Quanto mais lento for o congelamento, menores são as alterações no alimento e menor será o tamanho dos cristais de gelo.Cno congelamento, utilizam-se temperaturas abaixo de -18°C, mas o metabolismo celular dos micro-organismos não consegue ser paralisado, o que possibilita a sua multiplicação.Dem temperaturas próximas de zero graus (0°C), pode-se ter maiores alterações nos alimentos, pois o efeito da concentração dos reagentes pode ser maior do que o efeito na diminuição da temperatura.Eo congelamento rápido tende a conservar em menor proporção as características do alimento em relação ao congelamento lento, uma vez que não existe tempo necessário para a migração das moléculas de água.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204777287NutriçãoO teor de água é um fator importante no controle da taxa de deterioração do alimento. Sobre a quantidade e a forma como a água pode ser encontrada nos...Questão 457941204777301NutriçãoQuanto aos sucos e néctares, verifica-se o seguinte:Questão 457941204777308NutriçãoCerca de 98% dos lipídeos encontrados nos alimentos são triglicerídeos, sobre os quais se nota o seguinte:Questão 457941204777411NutriçãoO cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou todas as refeições de um dia alimentar (DOMENE, 2011)...Questão 457941204777414NutriçãoNo momento da implantação de um restaurante é fundamental que sejam avaliadas as características dos equipamentos a serem utilizados, bem como a sua m...Questão 457941204777428NutriçãoA qualidade dos serviços no segmento de alimentos e bebidas é essencial, constituindo um fator de diferenciação no mercado e contribuindo assim para a...Questão 457941204777431NutriçãoA etapa de pré-preparo dos alimentos envolve as chamadas operações preliminares, que envolvem aquelas a que são submetidos os alimentos antes de sua c...Questão 457941204777772NutriçãoNa atividade leiteira, a microbiologia é muito importante, tendo em vista que se caracteriza como o principal fator que determina a obtenção do leite ...Questão 457941204778635NutriçãoO tipo de processamento empregado na produção dos alimentos condiciona o perfil de nutrientes e influencia o consumo alimentar. O impacto social e amb...Questão 457941204778636NutriçãoUma alimentação saudável pressupõe diversos cuidados com os alimentos consumidos. Para assegurar a qualidade dos alimentos e evitar riscos de infecçõe...