Início/Questões/Nutrição/Questão 457941204777287O teor de água é um fator importante no controle da taxa de deterioração do alimento. Sobre a quantidade e a forma como ...1457941204777287Ano: 2022Banca: UEGOrganização: UEGDisciplina: NutriçãoTemas: Reações Químicas em AlimentosO teor de água é um fator importante no controle da taxa de deterioração do alimento. Sobre a quantidade e a forma como a água pode ser encontrada nos alimentos, constata-se o seguinte:Ao teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade do alimento.Ba água livre e a água ligada aos componentes como carboidratos, proteínas e gorduras participam das reações de alterações que o alimento pode sofrer.Ca atividade de água do alimento é necessária para determinar as atividades microbiológicas, químicas e físicas durante o armazenamento dos alimentos.Da atividade de água e a umidade do alimento são determinadas por métodos de secagem, de forma que a secagem completa elimina toda a água do alimento disponível para reações químicas.Ea atividade de água corresponde à razão entre a pressão de vapor saturado da água (Po) e a pressão de vapor da água no alimento (P) na mesma temperatura, ou seja, a atividade de água é Po/P.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941204777284NutriçãoSobre a atuação das enzimas nos componentes dos alimentos, tem-se o seguinte:Questão 457941204777291NutriçãoA temperatura de armazenamento influencia as reações de deterioração do alimento. Os métodos de conservação a frio podem ajudar a retardar o desenvolv...Questão 457941204777301NutriçãoQuanto aos sucos e néctares, verifica-se o seguinte:Questão 457941204777302NutriçãoAs proteínas são formadas por aminoácidos unidos entre si através de ligações peptídicas. São exemplos de aminoácidos:Questão 457941204777416NutriçãoPara preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de mamão e 20 g de maçã (sem cascas e sementes). Considerando que o fator ...Questão 457941204777425NutriçãoA técnica dietética é uma disciplina baseada em ciências exatas que estuda as operações tecnológicas pelas quais os alimentos passam após cuidadosa se...Questão 457941204777431NutriçãoA etapa de pré-preparo dos alimentos envolve as chamadas operações preliminares, que envolvem aquelas a que são submetidos os alimentos antes de sua c...Questão 457941204777433NutriçãoO layout e a organização de móveis e utensílios em cozinhas profissionais e industriais são elementos centrais tanto em relação à facilitação do uso e...Questão 457941204777435NutriçãoO cardápio pode ser considerado um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo, na forma de menu ou carta, e a sua divulgação pode ...Questão 457941204778638NutriçãoNo manejo clínico de indivíduos obesos com diabetes mellitus, uma perda de peso inicial é necessária para produzir resultados benéficos no controle gl...